汉堡包制作流程.doc

汉堡包制作流程————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 总配产品制作流程香辣鸡腿汉堡洗手消毒一、 检查所有所需产品的规格,数量,保质期物料规格保质期储存温度备注汉堡面包直径10CM保质期0+4天储存温度68-78°F最多三层叠放,三层以上必须要用纸片隔开生菜长5-8CM,-1CM保质期12小时储存温度34-38°F打样废弃汉堡酱700克/袋未开封保存5个月,开封后当天用完,第二天优先使用储存温度34-38°F腿肉85-105克干温保存期为45分钟储存温度175°F完成的汉堡保存期为15分钟,以胸腿肉为参照产品温度:135°F二、打开汉堡机;预热30分钟,定时55秒,温度400°F+/-5°F三、制作流程1. 检查汉堡枪,烤机2. 准备足量的汉堡酱,生菜,面包,腿肉,胸肉,,顶层切面朝上,盖上防油纸,放入烘烤机下层,按下手柄,鸣叫提起,底层放入烘烤机上层,抽出铲子,拿出顶层,朝中心部位,约高2英寸(5CM)处,打20克汉堡酱左一枪,右一枪放上15克生菜,夹取肉片,放在生菜上,铲出底层,覆在肉片上,包装上陈保,放好时间卡。注意:1. ,不能偏,否则装好的汉堡会影响外观,重要的是垂直90度,如有烂叶蕊子,请及时挑出扔进生菜报废桶3. 如果手做过清洁卫生,请及时洗手消毒,否则细菌极易传播4. 完成的汉堡及时放入陈保中,以免温度流失,口感不好5. 发现不合格的产品及时报废,并告知产品控制员,如有设备问题,报告经理6. 严格要求按汉堡口令步骤完成汉堡的制作,特别在低峰的时候7. 良好的沟通,确保并维护好工作区域的整洁鲜蔬鸡排(田园)汉堡洗手消毒一、 检查所有所需产品的规格,数量,()保质期0+4天储存温度68-78°F最多三层叠放,三层以上必须要用纸片隔开生菜长5-8CM,-1CM保质期12小时储存温度34-38°F打样废弃汉堡酱700克/袋未开封保存5个月,开封后当天用完,第二天优先使用储存温度34-38°F鲜蔬鸡排(田园饼)85-105克干温保存期为15分钟储存温度175°F完成的汉堡保存期为15分钟,以胸腿肉为参照产品温度:135°F二、打开汉堡机;预热30分钟,定时55秒,温度400°F+/-5°F三、,包装时动作应轻柔,,包装纸呦呦饭团商标朝外,松紧适度。薯条洗手消毒产品的规格、温度、保存期产品温度:130°F冷冻薯条:(6磅/袋),6袋/箱冷冻库中的温度:-10至10°F,9个月盐:500克/袋,储存温度68-78°F烹炸的温度:350°F烹炸时间:2分45秒烹炸好的薯条保存期:在保温槽中7分钟,现包现卖薯条的规格:小薯,75克+/-5克每包;中薯,110克+/-5每包;大薯,135克+/-5克每包;*,约半篮,、 烹炸前的准备1. 预热炸锅,电脑板显示,温度为350°F+-5°F2. 预热的保温槽温度为130°F(54°C);(在使用前10分钟,打开加热灯,指的是开业)3. 盐灌里的盐充足,保证1/2以上4. 检查保温槽炸锅,薯条,冰箱,炸篮,准备足量的薯条,盐,包装盒三、 制作流程取出薯条,水平撕开,倒入炸篮,抖动放入炸锅,按下产品键;30秒后抖动一次,第二次鸣叫提起,倾斜45°,滴油5秒,倒入保温槽,铺开,倒“U”字形,撒二次盐,轻颠4次2. 包装,一手拿铲,一手拿薯条盒,铲入适量的薯条,左右摇动“Z”字形出来,,炸篮必须轻轻抖动,抖掉多余的冰晶,以免破坏油质4. 薯条必须30秒时前后抖动一次,避免粘连,但不可以露出油面,,,如果太多,温度会升不上,使其不能在指定时间完成,质量也不好。6. 不用的薯条拆好,及时放回冰箱内7. 注意先进先出,低峰不要包装太多的薯条或烹炸太多。8. 做到清洁卫生,请及时洗手消毒9. 做好良好的沟通,确保维护工作区域或整洁墨西哥鸡肉卷洗手消毒一、 检查所有所需产品的规格,数量,保质期物料规格保质期储存温度备注冷冻面饼面饼:203毫米,8英寸保质期9个月储存温度-10至10℉解冻:室温下(68至78℉)单层解冻4小时双层以上13小时,最多四层生菜长5-8CM,-1CM保质期12小时储存温度34-38°F打样废弃蛋黄酱700克/袋未开封保存5个月,开封后当天用完,第二天优先使用储存温度34-38°F莎莎酱750G/袋保质期12个月(室温)开封后48小时储存温度34-38°F腿肉条35+/-