高产谷胱甘肽面包酵母菌种的筛选与发酵条件优化.pdf.pdf

—===30。。292霞品研究与开发第卷第期龋口口叼l乃-J7T蹑科攀研究高产谷胱甘肽面包酵母菌种的筛选与发酵条件优化时丽萍,郭学武,张腾字,肖冬光(天津科技大学,天津市工业微生物重点实验室,天津300457)摘要:通过摇瓶试验筛选出谷胱甘肽含量较高的面包酵母BY一14为试验菌株,对产谷胱甘肽的发酵条件进行了优化,其最适的培养条件为:转速160r/min,发酵时间22h,温度28℃,接种量10%,装液量50mL。在优化的条件下,,。关键词:谷胱甘肽;酵母;筛选;发酵条件优化SCREENINGOFHIGHERGLUTATHIONE—PRODUCINGSTRAINANDFERMENTArI1ONCONDIrI1ONOP11MIZEDSHILi-ping,GUOXue-wu,ZHANGTeng-yu,XIAODong—guang(TianjinUniversityofScienceandTechnology,TianjinIndustrialMicrobiologyKeyLab,Tianjin300457,China)Abstract:,thedeterminationoptimizeserthecultureCOnditionis:rotatespeed160r/min,culturetime22h,culturetemperature28℃,inoculumsize10%.:glutathione;yeast;screening;fermentationoptimization谷胱甘肽(GSH)是一种三肽化合物,具有解毒f1]、抗氧化和防衰老[21等重要的生理功能,直接或间接的参与蛋白质和DNA合成、物质的运输和细胞保护作用【3-4],应用前景广阔。人体所需的谷胱甘肽可部分从各种食品中摄取,但因饮食结构、年龄和应力的不同,会使体内的谷胱甘肽供应不足。为了维持体内谷胱甘肽的平衡,适当的补充谷胱甘肽对维持健康是十分必要的。日本协和发酵公司于1983年首次工业化生产高含谷胱甘肽的酵母提取物,用作保健食品原料的添加剂。GSH在面包酵母中的含量极高,达100mg/100g~1000mg/100g。直接食用营养酵母,以获取酵母的丰富、均衡的营养,发挥酵母的各种保健作用,正在欧美等发达国家和地区流行。目前国内外对营养酵母的研究主要集中在硒酵母、碘酵母、锗酵母等微量元素酵母和富含B族维生素酵母方面,对谷胱甘肽的研究都集中作者简介:时丽萍(1981一),女(汉),硕士研究生,研究方向:微生物资源利用。通讯作者:肖冬光(1956一),男,