B蛋白质结构Proteinstructure蛋白质存在于所有的生物细胞中,是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。蛋白质是生命活动的物质基础,它参与了几乎所有的生命活动过程。Protein木瓜蛋白酶(组织蛋白酶)概述蛋白质是生命最基本、,约占干细胞的一半重量。二蛋白质的结构组成蛋白质是一类含氮有机化合物:碳、氢、氧、氮外,还有少量的硫。某些蛋白质还含有其他元素;磷、铁、碘、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为:碳50%氢7%氧23%氮16%硫0—3%其他微量在这些化学元素中,氮的含量在不同蛋白质中很稳定,所以可以根据氮元素的含量测定蛋白质的含量:蛋白质含量=,经典的蛋白质含量测定方法就是先测定蛋白质氮的含量,再根据上述公式计算蛋白质的含量。B1 氨基酸--氨基酸的一般结构蛋白质水解的常见氨基酸只有20多种,除Gly全为L-AA,且全为α-AA除甘氨酸和脯氨酸外,其他均具有如下结构通式。二、氨基酸的结构和分类各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。可根据R基的酸碱性、极性及结构等来分类R基结构-20AA可分为脂肪族、芳香族和杂环族3类,便于记忆可将几类分类法交叉使用。-氨基酸可变部分不变部分Aminoacid甘氨酸Glycine脂肪族氨基酸(4类)1).中性氨基酸特点:a无侧链b双面角可自由转动,无空间位阻c任意扭曲,柔性大d常出现在需要运动或转折的肽链片段中
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