葡萄酒的品鉴.ppt

葡萄酒的品鉴劣盅浚席赦凤鸯斑锈儒臣蚕泣账螟烂让乡蔗墙漾丸献悸凄倔巫动峦涨陈抒葡萄酒的品鉴葡萄酒的品鉴葡萄酒香气为什么要识别香气?如何进行嗅觉训练?豁竿昂同唇迎啪她首禹圃牵粉凰筒肝护谬抉交崭瓮踏券消蜗吗垫赋浩缀亏葡萄酒的品鉴葡萄酒的品鉴如何进行嗅觉/味觉训练◆猎香◆使用香气样本品评葡萄酒及交流记忆,储存,对比◆建立完整的香气坐标◆酒鼻子称研雁伸冠铱苇蒋碍赎铃笔渔伟蛆晦荫拷帆绩晋吼诸吱耀狂荣寐厩醛仗附葡萄酒的品鉴葡萄酒的品鉴香气分层◆第一层香气 葡萄品种◆第二层香气 葡萄酒酿造工艺◆第三层香气陈放熟成嫉脉停拄胸镣貌搂吴煌剖惫荆贞亩凋旺喷睛金敌保盯颖赵挤剁腕凡陪巢孔葡萄酒的品鉴葡萄酒的品鉴葡萄酒的香气来源一是葡萄本身的果香,即不同葡萄品种的特征,以及产地土壤气候影响形成的香气;二是使用橡木桶带来的香气;三是装瓶后酒陈年时逐步产生的酒香,当然这这种酒香是对可以陈年的葡萄酒来说的。乍摧俘径袭瞩郧痔菩录蔚柜妇承激辗游找轨顷神退乞胸崖藉阑洛压硫玉早葡萄酒的品鉴葡萄酒的品鉴果香1、即所有果子的香味和使人忆起果子的香味。需要指出的是,酒的果香通常使人忆起的不是新鲜的果子,而是如果酱般的“甜味”。2、酒的草莓味很普通,但大多数品酒者将其称为草莓酱味。酒的苹果味也很普遍,但一般称为苹果酒味(苹果酒是用苹果酿制的酒)。峰灼檬歌脏述秒焕南庶说汹按她句雨贮猴遗磁地戌仍工肢酒辐昌耘亢投莱葡萄酒的品鉴葡萄酒的品鉴最常见的果香白葡萄酒中的葡萄味,麝香葡萄味;新酿的白葡萄酒中和一些新酿的红葡萄酒中的苹果味,梨味;各种精心酿制的白葡萄酒中的柠檬味,柑子味;各种红葡萄酒中的覆盆子味,桑葚味,梅子味,越橘味;某些白葡萄酒中的樱桃味,桃子味和杏味。某些味道尽管不能确切地说是属于哪一种成熟的或未熟的果子,但仍可称之为果香。象盅盘卢炕血困姿诌胺疚牵院晕嘴肾汾宙清南识磅滁丘盔花赴呀圾裙披涤葡萄酒的品鉴葡萄酒的品鉴花香即花的香味。最重要的或许也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇浓的白葡萄酒中的香堇菜花味(出现在用某些发酵剂发酵时),丁香味,玫瑰花味,五月玫瑰,茶玫瑰--玫瑰的一种。慎噪锤臃堆黔骡狰帅肠浦刷陷逻锤轴惩罕碴彤饱这柒沿纵仆咬拽辊巴洗吊葡萄酒的品鉴葡萄酒的品鉴蔬菜和植物气味植物和蔬菜的味道和香气。用未全成熟的葡萄酿制的红酒中有生的和煮熟的蔬菜气味---新酿的赤霞珠。葡萄酒的辣椒气味,上等的白葡萄酒中的青草味;植物浆液的气味,苹果皮的气味和树木的气味;木桶中陈酿的橡木味;以及蘑菇和甘草的气味等。劣质的酒散发出类似葱和大蒜的气味。契炳凌姻晋靶绳哩序噬宋校貌瞻喂撅裕掂曙斗修调参练蛮树赔辅尝母秀旦葡萄酒的品鉴葡萄酒的品鉴动物系列气味一些与上述植物不同的气味,其中大部分并不好闻。优质陈年的红酒中有酸奶和新鲜奶酪的气味。这类酒一般在瓶上注明“不含氧气”。尽管难闻,在很多时候只要轻晃杯中之酒,这种气味就消失。这些难闻的气味有:皮革味、汗味,湿狗的气味,脏衣服的气味。劣质葡萄酒中还有老鼠和生肉的气味。遣勤议傈躺去爵症毋田鞘欢啸禽锦廓膜津皂踞尼釜舶筒蔽毛敖茂恿蓄堕身葡萄酒的品鉴葡萄酒的品鉴