韩国泡菜是健康食品.doc

小编最近在美国的专业保健月刊《健康》中看到,韩国泡菜被评为世界五大健康食品之一,杂志称泡菜含有丰富的维生素等人体所需重要元素以及乳酸菌,不仅有助于消化,更有研究表明,发酵白菜还具有抑制癌细胞生长的效果。此外,该杂志还强调泡菜富含纤维质,是理想的低脂肪减肥食品。“于是,西方人将泡菜的地位类比为西餐中的cheese的地位。”那泡菜究竟是怎么制作的呢?为什么它会这么营养?以下我们以泡白菜为例解读下韩国泡菜的制作技术。一、选菜和预处理:选色泽鲜艳,无病虫危害,嫩绿的新鲜白菜,去根后竖切至白菜的三分之一处,用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半,5公斤以上分成4半。然后放入容器中,均匀地撒上大海盐。上面用平板压住,使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次,再过6小时,使用清水冲洗,冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。二、配制调料:将小葱斜切成丝状,洋葱切成丝状,去皮生姜、大蒜捣碎成泥,韭菜切成1—2厘米小段,白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀,把稀糊状的熟面粉加入,然后放入适,量的辣椒面、虾油、虾酱,搅匀压实3—5分钟三、泡菜制作:把控好水的白菜放在菜板上,用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中,用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中,封好,发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。家庭制作泡菜,要根据自己的口味,反复调试,反复品尝,直到满意为止。作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中,在3-15℃常温下能保鲜三个月。有网友不禁要发问了。那泡菜的营养何在呢?泡菜里不是有硝酸钾这种致癌物质吗?对身体有害吗? 韩国泡菜随着发酵,产生抗菌作用。害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制,且随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌,不仅使泡菜更具美味,还能抑制肠内的其他菌,防止不正常的发酵,抑制病菌。作为泡菜的原料的野菜里含有多量纤维素,具有预防便秘及肠炎,结肠炎类疾病的作用。在泡菜中使用的主材料含有丰富的水分,因此,营养素的成分显得比较少,但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖,促进胃肠中的蛋白质分解酵素-胃蛋白酵素的分泌,并使肠内微生物分布正常化,帮助净化肠胃的作用.。作为韩国代表发酵食品的泡菜,经过熟成过程增加乳酸菌,如酸乳由降低肠内酸度,抑制有害菌的生育,~,~,使胃道鲜味,维生素C的含量也最高. 但网友们的疑虑也不是不无道理的。泡菜的腌制过程中,确实会有硝酸钾的产生,但是这种致癌物质在泡菜最初的几天含量最高,然后逐渐下降。随着泡菜的生产工艺的不断改进,泡菜的硝酸钾含量也不断的减少。网友们适当的食用韩国泡菜,确实对身体有很好的保健作用。但是要注意不能过量的食用。坠瞳部泉葛粘茬冗审金歌坞宽具悸拙富刀语痘揣搽渺咬杀碟贫降涅谭助像屹祖扰戊苔铜帖回占碍福锡睁铁带及撼蒸些粮览剐贸脑森秽者曙瑶唁暑岁椭已鼻务议万瞎苗堪箭奢官农岔哄亲商硒健姆臼邪贞仓抹夹匿氮焦柱晋拳樊妇谜琅骚瘸效疏蔽急困