一连七天的晴好天气终于让家门外的关山樱慢慢绽开了。趁樱花刚开始开,赶紧采了一大袋,今天开始做盐渍樱花。本来应该等全部做好,拍好过程图才发表这篇文章的,但是整个做的周期比较长(摘花一天,盐渍两天,醋渍七天。。。),如果哪位想做的同学等到看完文章才开始做的话,说不定就错过花期,只好再等整整一年才能做了。为了避免这种惨剧的发生,我这次就一边做一边更新博客,以便身边正好有关山樱在开的同学可以跟着做。这个盐渍樱花的做法来自日本,是lovedance参考了五种日本民间做法总结出来的,是原汁原味的日式家常盐渍樱花食谱。只要牢记“腌渍用盐是樱花重量的20%”这个要诀,就可以根据不同的樱花重量自行修改食谱比例。腌渍用盐以粗盐为最佳,食盐也可以。食谱中提到的白梅醋,日文为梅酢,实际上并不是我们平时炒菜用的醋,而是日本腌渍梅子(梅干)时渗出的醋一样颜色的汁。如果在汁里加上腌渍过的紫苏汁,白梅醋就变为红色,也就成了赤梅醋。这种醋味道咸咸酸酸,可不象平时喝的果醋那样可口。然而醋的作用主要是保留樱花的颜色以及增添香味,也有日本家庭主妇使用米醋或苹果醋并且成功了的,所以也不是非白梅醋不可。关山樱(连柄)100g粗盐(海盐)或食盐20g白梅醋(或赤梅醋、米醋)35ml(2大匙)食盐25g(保存樱花用)第一步:选料很多同学都知道能够食用的樱花是八重樱,但是八重樱只是樱花里按花瓣数量来分的一个非常粗略的大类,是不是所有的八重樱都能食用,偶可不能断言。确实有日本主妇采摘各种不同种类的樱花盐渍着玩儿,但是除了八重樱以外,其他那些装饰可以,放进嘴里就还是不要冒险了。八重樱的代表---关山樱(カンザン関山Cerasusserrulata‘Kanzan’),是在日本广泛使用的樱花茶(樱花汤)和樱花点心食材,同时也是日本樱花的代表,在欧美各国均广泛栽种。识别这种樱花很简单:花瓣为粉红、深粉红甚至紫红色,每朵花有25-50片花瓣(我真的觉得象迷你版的牡丹呀!),花萼象长形的漏斗,萼片呈由圆到尖的蛋状三角形,花萼和萼片的颜色可以是绿色,成熟后变为紫红色。以前贴的日本网站的图片失效了,来个新的:/e/en/664-cerasus-serrulata-kanzan-japanese-flowering-cherry/第二步:采摘看到了正确的樱花,下一步就是摘花啦!这也是lovedance冒着发表不完整博客的风险(这真是有悖我的完美主义人格呀)提前发布这篇blog的原因。由于盐渍樱花的最后成品是要泡水去除盐分后才食用的,一来观赏樱花在水中绽放的美态,二来还要取其香味用于料理,完全开放的樱花不仅香味尽失,在水中更不会有“二次开放”的表演,所以只有五分开到七分开的樱花是摘取对象。天气一暖,樱花盛开得极快,只不过一天的时间,你就有可能整棵树都找不到五分或七分开的花了---就象我今天摘的,还是不免混有一些八分开的花儿~~下图左为采摘标准,要连花梗(花柄)一起摘,偶有两朵或三朵花柄并在一起的没关系:第三步:水洗新鲜摘的关山樱立即用流动水小心冲洗,最好浸泡几分钟,主要目的是除虫。关山樱以对抗病虫害的能力出名,但并不代表美丽可爱的花蕊里就不会藏有虫子。。。洗一洗,浮上来灰黑色直径一毫米小虫三两只和大黑蚂蚁一只。。。第四步:晾干水分用筛子把洗樱花的水滤掉,把樱花稍微阴干。个人觉得这一步最为耗时,比较推荐的做法是用纸巾轻轻按
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