中国餐饮业的启示.doc

--------------------------校验:_____________--------------------------日期:_____________中国餐饮业的启示专家点评中国餐饮业的启示新年临近,来自各地的消息,很多大中城市餐馆的“年夜饭”都早已订出。近年来中国城市餐饮业的异常火爆,在众多行业中可称得上是“一枝独秀”。   中国餐饮业的快速发展,也就是近十几年的光景。据资料显示:2005年我国饭店和快餐店的营业额总计超过8800亿元,比上年度增加约16%。餐饮业连续15年保持两位数增长率,预计2006年可望突破1万亿元大关。可见以食为天的泱泱大国,吃的市场是多么令人“欢欣鼓舞”。   据了解,去年我国餐饮业的年纳税额已达到4840亿元,%,为中央和地方政府的年度创收做出了很大的贡献。目前中国餐饮业的市场规模比1978年改革开放时扩大了159倍。去年1-11月,新批准的外资餐饮业投资项目为820个,对餐饮业的直接投资,合同额为7200万美元,%。然而中国餐饮业这些不菲的业绩被很多人忽略了。   中国餐饮业的发展是随着经济的快速发展而发展起来的,由于人们生活条件和方式的不断改变,在外就餐的机会越来越多,下饭馆已成为人们的“家常便饭”,尤其是节假日全家在外就餐、亲朋好友聚餐已成为一种新的风俗。难怪有人感慨,做餐饮生意,比什么都来钱。   其实,中国餐饮业的的发展绝不是像有些人想的那么简单,其中的竞争、其中的不断演变、其中的整合、其中的生生死死、其中的甘苦等等,是在人们不注意的状态下,实现自身完善的。   我们伟大的祖国首都——北京,可称得上是中国餐饮业比拼的大舞台。我国的八大菜系几乎没有不跑到北京来耍过的,就如歌星,要想“火”,得先从北京“火”,在北京红了,就红遍了全国。八大菜系在北京耍过几个回合之后,到目前,在北京站稳脚的应该属粤菜、川菜、东北菜(按理说,八大菜系没有什么东北菜)、上海菜、杭帮菜、湖南菜等菜系。   粤菜的精髓是什么?有的人说是海鲜,错。粤菜的精髓是创新,粤菜是不断地推出新菜,常常把你认为不能吃的,不能在一起配的菜炒出来,人们的口味就是“喜新厌旧”,粤菜很好地满足了人们口味的追求;那川菜呢?川菜是以麻辣为本,然后进行融会贯通,中国有句老话:一辣解百谗。但仅就辣而言,湖南、湖北、贵州等地也喜辣,但都没有川菜那么备受青睐,其道理就在这里,川菜在不离“本”的前提下,吸纳了很多菜系的因素;东北菜,是一个大概念,主要还是辽菜,过去东北菜登不上大雅之堂,自从上世纪80年代辽宁出了个烹饪大师刘敬贤之后,他的兰花熊掌名扬天下,才使东北菜有了翻身之日,东北菜就如东北人的性格,实在,量大可口,可以常吃不厌;上海菜和杭帮菜可统归在一起,和海派文化有很多相同,认真仔细,吃着放心。北京菜已没有什么了,北京菜就如同这座城市一样,具有包容性,只有北京烤鸭已成为北京的一个招牌。   人们下馆子,是吃完这家又去那家,但可不知,饭店的老板是换了一茬又一茬。饭店几乎是天天有开业的,饭店总是有在装修的,干了没几年,又装修了。难怪有人总结出餐饮业的九字真经秘诀:开、开、开,错、错、错,改、改、改。饮食潮流的变化,应该是市场变化最快的一个行业,但不用调控、不用指令性的就可以在市场中实现自我完善。饭店开不下去的自己就开始找下家,几乎没有兑不出去和盘不出去的餐馆,上家干不下去,赔多钱,他都会尽快盘出。重组,在餐饮业是最普遍的事。市场告诉人们什么是资源的优化配置,什么是投资自主,投资主体对资产的关切度不用任何人来教。更不存在“产能过剩”,餐饮业几乎都是民营企业。由此可见,中国餐饮业发展到今天是一个相对比较成熟的一个市场。   中国有句老话:隔行不隔理。餐饮业有其自身的特点,投资、管理、服务等等。但相对其他行业来说,餐饮业的很多成功经验,应该给所有在市场上经营和投资的人留下很多有意思的思考和启示,事就怕琢磨,琢磨开了,就是一通百通。摘自:中国工商时报第一个标题:2005年餐饮市场运行情况及2006年趋势展望2005年我国餐饮业持续快速增长,增长质量不断提高,餐饮连锁发展势头强劲,餐饮企业发展的协调性不断增强,餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。一、2005年餐饮市场情况  ,%,比上年净增1336亿元,,%,%%。,%。  分月看(按统计局以前公布但未调整的数据),年内有3次创下历年月度零售额新高记录,分别为:、、12月