,主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种,其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状,有的小如豆,也有大如富士苹果,切开来看,里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。,只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵,种植松露数十年的穆索·亨利(MossoHenri)说,世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴(Alba)的白松露,,再者就是产自法国佩利哥(Perigord)的黑松露,至少也要500美元。法国的松露品种属于黑松露,产量占全球第二,仅次于意大利(属白松露)。这种生长在橡树根部下的天然蕈种,对阳光、水量、土壤酸碱值要求相当严格,如果不是丰年,一般1公斤可以卖到1500欧元。不过要论贵重,无疑要属白松露了,它的售价几乎是法国品种的10倍之多。去年,,差不多折合人民币每公斤要14万。一种叫白钻石的白松露,动辄也要17万人民币一公斤。白松露比法国的黑松露与佩里戈尔的松露更加稀有,也因此更加昂贵,并且只生长在意大利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者,只能在意大利的皮德蒙特地区找到,尤其是艾尔马镇的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生长。白松露的价格每年都有浮动,但是通常在每磅(453克)800到1500美元之间。历史上最大的白松露发现于1951年,重约4磅,当时售价为5000美元左右。在第二次世界大战结束不久的年代里,5000美元的珍贵程度可想而知。2004年美国举办了一场以松露为终极食品的“松露竞标会”,举办方利用以网络视频与纽约及洛杉矶的大餐馆联机,让分属两大城的饕客们出价竞标。在这次拍卖会上共有三颗珍贵的奥巴松露参与拍卖,最抢眼的当属一块产自意大利北部艾尔巴、重达一公斤的白松露,而通常的松露重量仅有其十分之一,所以无比珍贵。经过美国热门电视节目“富贵生活”的主持人推波助澜,这块原先标价为8000美元的白松露身价立刻被东西两岸大厨加码至30,000美元。最终,著名影视名导演、洛杉矶巴斯提德餐厅老板皮特卡以35,000美元的天价击败对手,该餐厅负责人波托向欧洲日报记者表示:“重达一公斤白松露,35,000美元是值得为其付出的价码。”有趣的是,发现这颗大松露的9岁猎狗—根舍四世,也由其主人代表参与了本次竞标。常用名:意大利白松露或艾尔巴松露学名:Tubermagnatum原产地:意大利,克罗地亚生长季节:每年10月到12月味道:与众不同。略微带蒜味,有些类似奶酪,带一些刺鼻的味道。食法:通常生食,切成薄片后与鸡蛋,意大利通心粉,宽面条或沙拉同食。价格(每磅):0-,500常用名:黑冬松露或佩里戈尔松露学名:Tubermelanosporum原产地:主要为法国,也出产于西班牙与意大利生长季节:每年12月到次年3月味道:蕴含泥土的芳香,丰润食法:通常加热食用,用来给鸡蛋或者米饭调味,用于烤鸡的皮下或奶油调料中。价格(每磅):0-,200常用名:黑夏松露学名:Tuberaetivum原产地:法国
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