吃货带路 寻味东莞.doc

东莞是广东珠三角地区的一座历史文化名城,这边的美食也不在话下,最让人津津论道的当属各种形形色色的小吃。不仅品种繁多,而且各有特色。遗留至今,至少有百种品类。其中有大家最为熟悉的云吞面、濑粉、拉肠……,也有一些不常见的品类。看到这里,你还坐得住吗?!吃货们,快来跟着小编,开始美味的东莞小吃之旅吧。。。第一品:濑粉濑粉可是东莞比较传统的一种小吃了,这濑粉就是那种圆形细长的透明粉条,本地人特别爱吃濑粉,从平常过节日或者家中有什么喜事就可以看出,必定少不了濑粉。最出名的是用烧鹅相配,这道著名的烧鹅濑主要就是汤要好。这汤可是用了鸡、肉骨头加上一些香料之类的一起熬制成的,然后在吃的时候只要把濑粉放到滚烫的水中煮一下,放到有汤的碗里,再放上些烧鹅,一道美味的烧鹅濑就诞生啦。汤鲜美,烧鹅肉嫩,配着吃非常的香,难怪这里的人这么喜欢吃了。第二品:拉肠拉肠是一种使用米浆作成的广东小吃,又称布拉肠,肠粉。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心,一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。拉肠的制作是将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,传统分别放上碎肉、鱼片、虾仁、油条等配料,蒸熟后卷成长条,切断上碟。因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名拉肠。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾米(仁)肠或炸面肠;不加馅或只加韭菜、红萝卜丝、冬菇则称斋肠;米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。现在拉肠是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的拉肠与广州地区的拉肠制作方式相同,但是由于配料不同,因而口味也有较大的地区差异。第三品:云吞面云吞面或叫做馄饨面,一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。是一种十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面,加入热汤即成。吃云吞面也有讲究,不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“:一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。二讲云吞。关键在于里面的馅,用新鲜的虾球,也是一口咬下“剥剥翠”。三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤很是鲜美,因为要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快吃。第四品:鸡蛋仔鸡蛋仔起源于1950年代,有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋,遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状,再经倒模烘烤而成。后来模具设计成小小的鸡蛋形状,不料大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成,因为价廉味浓,蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。鸡蛋仔外壳酥脆,咬开时看到分成两层,上层中空,下层是软绵的夹心,口感超好没的比。鸡蛋仔为金黄色,看上去就知道,一定是酥脆无比的美味。第五品:道滘肉丸粥道滘粥是以肉丸为主料的米粥,在岭南粥品中独树一帜,在肉丸粥中独占鳌头。由于道滘粥的肉丸选用新鲜上肉,切碎后用钢条敲打直至成为肉酱,这样使肉丸有韧性,入口香脆,弹性特强,佐肉不夺肉香,丸香不腻,齿颊留香,肉味长存,令人垂涎。道滘历来是鱼米之乡,农产品丰富,加上人杰心灵手巧制作,创制了不少地方特产,道滘粥就是其中之一。道滘粥的主料——肉丸,创始人是道滘人叶成,源于二十世纪六十年代,八十年代闻名。肉丸选用新鲜猪肉,切碎后用钢条敲打直至成为肉酱,使肉丸有韧性,弹性特强,入口香脆,佐肉不夺肉香,丸香不腻,齿颊留香,肉味久存,令人垂涎。目前道滘