在家做西点(提拉米苏).doc

在家做西点,最幸运的事,我认为是提拉米苏的出现。因为这款热门甜点,那些曾经高高在上无法复制的顶级口味,真真正正的进入了寻常百姓家里。提拉米苏,现在是无人不知无人不晓了。而在十数年前,它在中国还属于只有极少数高级西餐厅才能供应的昂贵西点,只有少数人能够品尝到。万幸,提拉米苏的制作其实很简单,只要备齐了制作它所需要的原料,就能轻易复制它的美味。万幸,提拉米苏最重要的一道原料——mascarponecheese,在很多城市都已经能够买到。于是,这道曾经高贵的甜品终于可以放下身段,来到普通的烘焙爱好者手里。要保证自己做的提拉米苏拥有和昂贵西餐厅里一样的顶级品质,必不可少的就是mascarponecheese。此外,传统的提拉米苏,还需要用到手指饼干(ladyfinger)、咖啡酒。有一种说法是这三种原料必不可少,不过如果用海绵蛋糕代替手指饼干,用朗姆酒加浓咖啡代替咖啡酒,对提拉米苏口感的影响并不算大。唯独如果少了mascarponecheese,提拉米苏就会失去它最独特的魅力。mascarponecheese可以用creamcheese代替,具体看我以前在软身版提拉米苏博文里的说明。不过这只是作为实在买不到mascarponecheese的权宜之计。外面很多西点店和咖啡厅,为了节约成本,也会用creamcheese代替mascarponecheese,这也是我们现在吃到的大多数提拉米苏口味已经不再正宗的原因之一。提拉米苏的配方非常的多,只要原料准备齐全,做出来的口感都不会差。最传统的提拉米苏是不加吉利丁片的,质地很软,因此多用玻璃容器来盛(比如玻璃酒杯),用勺子挖着吃。为了做出蛋糕形状可以切块的提拉米苏,很多配方里加入了吉利丁片,如今天介绍的这个配方就是。OK,废话说完,来看看制作过程吧。还没有做过提拉米苏的,一定一定要试试哈。【提拉米苏(硬身版)】(分量:6寸圆模一个)配料:马斯卡彭芝士(mascarponecheese)250克,动物性淡奶油150ML,水75ML,细砂糖75克,蛋黄2个,意大利浓缩咖啡(espresso)40ML,朗姆酒15ML,吉利丁片2片(约5克1片),可可粉适量,手指饼干1份点击进入手指饼干的详细做法(或购买市售的手指饼干)制作过程:1-2、为了方便新手,把最容易引起疑问的两种原料图片提供给大家。图1是动物性淡奶油,英文名是whippingcream。可能不同品牌的产品中文名有差异,认准英文名购买就不会错了。图2是mascarponecheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”,同样,认准英文名购买就不会错。3、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。5、糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近。6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。7、另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarponecheese),用打蛋器搅打到顺滑。8、马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。9、吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液