跟大厨张老师学做素食集锦.doc

素食集锦【跟大厨张老师学艺】一、剁椒芋艿做法:1、芋艿:剥皮,切块。备好。2、剁椒:红肉椒切丝,放上白酒、糖、生抽、盐、蒜瓣(少许),摇匀备好。3、爆锅:放油,热后入锅。炒至二、三分熟。将(芋艿+剁椒)混合上锅蒸。时间:(15——20)分钟后可以。二、奶香土豆做法:1、土豆切成两个蚕豆粒大小,备好。加洋葱,炒至七分熟。2、调好(奶粉+玉米粉),成糊状。共小半碗。3、放水进入后,煮熟,将糊糊倒入,搅匀。盛出。三、粉蒸芹菜做法:将芹菜叶子放上点盐略微捏一下,撒上干面粉,上锅蒸20分钟。熟了就可以吃了,听说张老师老家,这是可以当主食吃的。四、酸辣藕丁做法:藕丁切好泡在清水中,至炒前将水沥尽。蒜粒、姜片爆香后,放入藕丁翻炒,加糖翻炒,再加醋翻炒,中火继续翻炒,一边点水一边翻炒(按口味加入适量红辣椒,盐,生抽)。炒熟出锅。五、油炸素丸子做法:1、备料:白萝卜切碎粒,用盐抓过。面粉、鸡蛋、粉粉加入(喜欢软软的,蓬蓬的就调稀一点,喜欢圆圆的象店里买的那种就调的厚厚的。)2、油炸:等油热滚时,用勺子一勺一勺下锅。稀得出来时泡泡的。厚的出来是一个个圆圆的。)适当的要调节油温,新下锅时油温高,炸熟需要温火慢慢炸,颜色金黄。六、油炸馒头片做法:1、馒头片切好后,厚厚的一块一块。手上沾水摸摸馒头,让其表面有点湿湿的下油锅。2、炸至金黄色,可以出锅。沾炼乳或者是盐都可以。七、素馅饺子做法:1、素什锦馅备料:大白菜叶子、四季豆、豆腐干、香菇、黑木耳、玉米粒、老豆腐、胡萝卜丁等。2、处理:大白菜叶子切碎后抓盐放着。胡萝卜切丁备着。老豆腐放五香粉过水。其他料也如此处理后,将油放入花椒爆香,蒜末,姜。开小火,放入鲜酱油自制素耗油,讲备料倒入后搅匀。3、包饺子:包好后,可以蒸,可以煮。八、意大利面做法:备料(蘑菇、土豆、洋葱、番茄,姜,蒜)1、面煮熟,捞出。将蘑菇切好,洋葱末切好,番茄粒切好,放油炒香,放起司块化开。可以拌面,搅匀后即可食用。九、奶香蘑菇汤做法:1、将蘑菇切好,洋葱末切好,放油炒香,放起司块化开。2、再放水煮开后。调入奶粉和玉米面糊。煮浓后盛出。十、香菇西兰花做法:1、将香菇切成大块(一个香菇可切三块)。2、爆姜片,蒜粒。香后将香菇入锅翻炒出香味。放水煮熟,将西兰花倒入煮熟。勾芡起锅。十一、炒粉条做法:将粉条先煮熟,捞出备用。姜蒜爆香后,加洋葱末,胡萝卜丝和香菇丝加入翻炒。放入粉条继续翻炒,(调味后,香味出来后出锅。十二、素耗油生菜做法:备料——自制素耗油(油,鲜酱油,醋