鲅鱼水饺原料:鲅鱼、花肉、料酒、花生油、味精、盐、姜粉、香油。1、单冻鲅鱼稍稍解冻,用刀从尾部贴近脊骨向头部推去,靠近鱼鳍处竖切开;2、翻过鱼身,重复上面动作,片下另一侧鱼肉;3、去鱼的内脏,洗净鱼身和鱼血,鱼腹处的大刺去掉;4、把一片鱼肉从中间折开,然后一条条撕下鱼肉,去净鱼皮;5、把半斤花肉馅拌进鱼肉;用清水和料酒、生抽勾兑,分次加入鱼肉,用筷子顺时针搅打(这个过程比较漫长哈);6、打至细腻如稀泥,如图8状即可;7、拌入切碎的韭菜和香菜,加入适量花生油、盐、姜粉、味精、香油拌匀即可。
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