项目3起酥面包生产任务05其他丹麦面包生产概述根据配方、外形,丹麦面包可分为很多种类。除了牛角丹麦面包,目前市场上常见的丹麦面包有手撕丹麦面包、金砖丹麦面包、辫子丹麦面包、金唱片丹麦面包、水果丹麦面包、红豆丹麦面包、香肠丹麦面包、火腿丹麦面包等。手撕丹麦面包前面我们学习了牛角丹麦面包生产,本任务我们学习几种其他丹麦面包的生产方法,分别为手撕丹麦、辫子丹麦、金砖丹麦、水果丹麦面包。它们的配方、面团调制与牛角丹麦面包生产相同,除面团分割大小不同外,面团分割、滚圆、压平、冷冻、包油方式均可与牛角丹麦面包的生产相同。开酥时折叠次数和面包整形方法不同。原辅料名称烘焙百分比(%)实际百分比(%)计划用量(g)、静置、压平、冷冻包油擀压片状甜奶油整形最后醒发烘烤冷却包装黄油老面团、面粉、奶粉、酵母、改良剂冷水、蛋液糖、盐面团分块面筋八九成扩展入盘刷蛋液开酥
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