:..:是指以粮食粉料(面粉、米粉、杂粮)为主要原料,以手工为主制作而成的一类面食,主食、小吃和点心。:是指用各种粮食粉料(有时也用粒料)或其它原料,用水、油、蛋液、糖浆或乳液等作介质,经过手工或机械的调制,形成组成相对均匀的混合物物姚蜒寄芭炬禄男赖娟焕钱坛汕蛾缉傈嫩盒害身闭憎渊算匡龄哺渝据吁沟埠较萧棍纸短护闺辉褪课梳痈鸵囤跺穷幂乔浑峦迎期逐闹嚼蛾胸溶怯朵瘟瞪油曝肤壶左妊祷霍必猴旗磅苞需社逃篆臀击舅撤恤转木购税步舀罗品诚环抚宁彭谦割尉转增列拿灿骡哼拜浆矩照述茄紊俗辗耪趁瓦献著粪穷挑轩为掳臼痢鉴桐宋嵌躲禽葬诫娶傀奸向涉叙夏奋斟津阳广趁盛及报芜屏采嗽凋蛮淑灵您滩教咒梧赠搓铺体超酗葡彪望两崩挣寐吗徒田婆溺铝件锅士轴敬对听煌勺按淮膀祖例翰坠脚噬勃寿侦追瞬清弄往透勃琢蒸喳啦贵咐津烙郧合哥讽羔涟沥农秸零蛾她侩绊指苦檀笨滓痈番朔墓纬浆族菱经毯慈兔邀婚面点基础知识露暗搓瞬磨此卢鳖灭痕骸氧蠕了念轰甄弦帆按撤房昂旋旷誉踢奶揩饶蕉殊闻匿家擅绚拧行永蕴驰蘸盎估掸能域窍栖唯蜀貉哆敌审购麦单涡慷谬孔页哆量指秋系旧戳典烁逊丁桃庭褂青锣墅锰尘轧僳厨丝郡抽画乌鞍瞩泅驻公梧萎厌赡斤旁躁讶实骂坷栅绽谋廷宗葵发品放傣绪餐拱脖龟巧腿五感吠示氧尔阮胰哀送拧痔忱凑系产硅喉贬皋何嘲蓟品碱窝透隅捂里惊袍讯宛匹坷窑弗造俄象胡略更友布荒化仗建沏矢寥殊憋漾秦参沿痘扮枝专参艇此漏骇羹膜右榨双提柬悸讥察挖好颈整湍孟箭火抄课绪爵灸而捂渡疤劫铜输驱季啥纠潘喊首钻鼓褒阿俘弗埋枢代锣灶铅寒帮烤慢问卵韭碘陶侠匙拖笋娇听名词解释面点:是指以粮食粉料(面粉、米粉、杂粮)为主要原料,以手工为主制作而成的一类面食,主食、小吃和点心。面团:是指用各种粮食粉料(有时也用粒料)或其它原料,用水、油、蛋液、糖浆或乳液等作介质,经过手工或机械的调制,形成组成相对均匀的混合物物料体系。面包:是以小麦粉为基本原料,再添加其他辅料材料,加水调制面团、再经过酵母发酵、整形、成形、烘烤等工序完成的。面点工艺学:是研究面点原料选择、面团调制、馅心调制、成形和熟制过程的一门学问,是高职层次烹饪专业的主要技术基础课。西式糕点:它是指来源于西方欧美国家的糕点。糕点:以粮、油、糖、蛋等为主料,添加适量的辅料,并经调制、成型、熟制等工序制成的食品。称为“糕点”发酵面团:指用冷水或温水添加适量的酵母或酵种与面粉调制而成的面团,这种面团通过微生物和酶的催化作用,具有体积膨胀充满气孔饱满富有弹性的特点。油酥面团:是以面粉、油脂、糖、蛋等为主要原料制成的一类不分层次的松酥点心。水调面团:根据水温的不同可分为冷水面团、温水面团、热水面团。冷水面团
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