芒果鸡丁(芒果,鸡肉,芹菜,胡萝卜)原料:芒果200克,鸡肉200克,芹菜50克,胡萝卜、松仁各20克,香菇10克,盐、味精各5克,料酒、水淀粉各15克,葱姜末10克,鸡蛋清1个,色拉油500克制法:1、鸡肉切丁,用鸡蛋清、淀粉上浆备用;芹菜洗净后切小段;胡萝卜洗净,去皮切丁;香菇用水泡发后切丁;松仁炸好。2、芹菜、胡萝卜、香菇入沸水中焯水,捞出控干备用。3、锅置火上,入油烧至四成热,放入鸡丁滑油,捞出沥油备用。锅内留少许底油,下葱姜末煸香,加入料酒、盐、味精,用水淀粉勾薄芡,倒入原料一同翻炒均匀,盛入用芒果挖成的容器中即可。菠萝油条虾(明虾,条,菠萝,芝麻)原料:明虾250克、油条1根、菠萝半个、芝麻15克调料:色拉油适量、食盐适量、鸡精少许、料酒适量、淀粉适量、卡夫奇妙适量、胡椒粉适量做法:1、将明虾剥去虾头虾壳,全部虾仁背部划一刀后用水略微搓洗冲干净可去除泥肠;菠萝切成小块2、洗干净的虾仁挤干水分,用刀背拍扁,然后剁成虾蓉,放入小盆中调入少许料酒、盐、鸡精、胡椒粉用筷子或手朝一个方向使劲搅打上劲(此步骤不能省,一定要彻底搅打至虾肉能紧密粘连在一起)3、将搅打上劲的虾蓉中调入少许厚厚的生粉水继续搅打上劲备用;油条切去两头,取中间膨松较好的部分切成小段并将手指插入油条中间,小心的将油条中间压空备用4、将虾蓉用手均匀的塞入油条中间的空心部分;锅中放油烧至5成热(放个筷子进去试油温,筷子底部冒小泡即可)放入油条虾改中小火炸至油条颜色变深,虾肉变硬盛出备用5、锅中油再次烧至滚热,将炸好的油条虾倒入继续复炸至香脆(约10几秒即可)控油捞出,待凉后和菠萝、沙拉酱一起拌匀,最后洒上黑芝麻即可。酱爆辣子茄丁(茄子,花生仁,色拉油)原料:茄子200克、花生仁(50克)调料:色拉油适量、蒜少许、小米椒适量、豆瓣酱适量、杭椒适量做法:1、茄子洗净,去蒂,切丁;,切成圈。2、炒锅置火上,放油烧至4成热,放入花生仁,炸熟。捞出。3、炒锅放油,烧至5成热,放入蒜片爆香。4、,翻炒,加少许水焖一会。5、,再放辣椒圈和花生米,翻炒均匀即可
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