葡萄酒的品鉴.doc

回归正题,说说葡萄酒的品鉴。听到过有很多不尽准确的说法,我希望在这里能够为葡萄酒正名,如果办不到,请原谅鄙人笔力有限。现在先将所有说法一次抛出,比如,葡萄酒是否具有保健功效,葡萄酒是不是就是红酒,葡萄酒是不是很贵,葡萄酒是不是法国最好,葡萄酒是不是越陈越香,葡萄酒应该怎么选购……好,来,聊聊。葡萄酿的酒,就是葡萄酒,从目前进行量产销售的酒类来说,有红葡萄酒、粉红葡萄酒(也叫玫瑰葡萄酒)、白葡萄酒、起泡葡萄酒、波特酒、贵腐葡萄酒……显而易见,将葡萄酒笼统地说成红酒,是多么的不负责任,而酿造葡萄酒的品种以及优质的产区,更是璨若星辰,不可胜数。葡萄酒的品质,源于单宁酸,可以说这是葡萄酒的骨架,之所以说红酒配红肉,也是因为单宁酸能够消除猪肉牛肉等红肉里面那些脂肪的油腻感,而红葡萄酒,特别是干红葡萄酒里面的单宁酸,一般来说,要丰富过白葡萄酒。当然,白葡萄酒的那种清爽甘洌,配上鸡肉鱼肉等脂肪相对较少的白肉来说,自然使得这一餐有了秋风送爽的感觉。那么,葡萄酒是否具有保健作用呢?我觉得,从负责任的角度来说,应该说,相对其他饮料特别是含酒精饮料,要好得多,犹如雪茄之于卷烟。单宁酸对于脂肪或者说血脂的作用是显而易见的,葡萄酒,也确实富含很多有益身体的物质,但是,就葡萄酒来说,这自然不是她的全部,况且,萝卜也含有很多人参所含的生物碱,但你得吃一车皮才能得到一两人参的补益作用,自然,这是不能当药吃的。若是嗜酒之人,建议多喝葡萄酒,少喝其它酒,还有一点很重要,要喝天然酿制的。正式说说我所知道的葡萄酒吧。众所周知,葡萄酒的产地跟年份特别重要,其实,还有一个相当重要的组成部分,就是酿酒所用葡萄的品种。产地就好比一个商品的品牌,她决定了这个产品的品质恒定性跟风格,年份好比商品原材料供应商,有足够好材料以便选择的时候,自然不惧出太多次品,当原材料稀缺的时候,商品也自然精贵,而葡萄的品种,简直就是葡萄酒的灵魂,就一件商品而言,是所有文化内涵的总和,是整个研发团队创造力的源泉,是一个企业软实力的体现,基本上,一个葡萄品种,就可以决定一个类型葡萄酒的成败。所以,这也是法国葡萄酒业可以睥睨众生的骄傲,所以,这也是澳大利亚人可以暗自得意的庆幸。为什么这么说呢?有一种葡萄酒,采用一种特殊的葡萄品种,并且一定要这种葡萄经过一种叫做贵腐的细菌发酵之后才能酿造的甜型葡萄酒,是的,说到这里,这种酒类大家都知道,前文有所提及的贵腐葡萄酒,一个葡萄品种可以成为一个酒类,就因为这个酒类,使得伊甘酒庄可以成为法国名庄,与五大名庄一较高下。可以想见,品种的重要性。法国有五大名庄,有四个都是将赤霞珠(Sauvignon)也有译作加本力苏维翁的这种适宜酿造红葡萄酒的葡萄发挥到极致,还有一个是将梅洛(Merlot)大陆译作梅露辄这种适合混合酿造的葡萄当做看家本领。当然,法国的葡萄,确实名种如云,以至于全世界几乎都将波尔多当做标杆,实际上不是这样,在大多数爱好者心中,勃艮第才是圣地,而波尔多也有很多实惠的小酒庄,即便拉菲这种五大名庄的葡萄酒05年份的也不过9788欧元一箱(一箱为12瓶),也就是说,并不是说名庄酒就高不可攀。当然,葡萄酒年份也非常重要,一般来说水果的收成品质是波动性的,葡萄也有大年小年之分,而葡萄酒的饮用品质,通常在酿造10年之后直至20年之内属于上升期,20年至30年属于巅峰,30年之后,基本上就不适合