麻辣烫配方及制作方法一、麻辣烫配方骨、肉汤大量(随时加汤)以下是10份(锅),,,,能祛寒健胃,其色泽鲜红,,,五叶椒,朝天椒,七星椒,,能去腥解腻压抑异味,,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,,,清汤汤卤中,,,,米粒柔软不烂,,稠而不混,,,能解毒凉血,,,,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,料酒100克料酒是糯米为主要原料酿制而成,,去腥,除异味,,味道鲜美,,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,,具温中散寒,、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味浓郁。不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”。2丁香20克又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。3八角50克应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜。4小茴香50克又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用
麻辣烫配方及制作方法 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
