青菜鲜肉水饺?猪肉馅500克油菜500克小麦面粉600克胡萝卜50克鸡蛋1个调料色拉油8克食盐6克葱6克姜6克料酒5克生抽5克?香油5克胡椒粉2克青菜鲜肉水饺的做法鲜肉糜中打入一枚鸡蛋,加入葱末、生姜末、料酒、生抽、胡椒粉顺一个方向搅打上劲,再拌上色拉油、香油搅匀备用开水锅中滴少许色拉油和一点盐,将油菜洗干净,放入开水锅中稍微焯烫立刻将油菜捞出冷水中浸凉,捞出沥干水分将油菜切剁成细粒,用干净纱布挤干,挤出的菜汁备用将胡萝卜洗净、去皮切成末。与油菜、调好味的肉糜放在大盆中拌匀备用。盐先不要放,要等饺子包的时候再放盐调味青菜汁慢慢倒入面粉中,酌情添加水,先用筷子搅成雪花状,再揉匀成光滑柔软的面团,覆盖保鲜膜醒30分钟(菜汁比较少,所以基本看不出颜色)松弛后的面团搓成长条将面条切成小剂子将剂子放在掌心搓圆、按扁擀开成饺子皮,包入馅料,捏成饺子将捏好的饺子放在撒了面粉的案板上或盖帘上。锅中烧开足量的水,放入少许盐,下入饺子,等皮定型后用漏勺沿锅边轻轻转动,盖上锅盖,水再次烧开后,点入三次凉水,敞盖稍微煮一会,饺子就熟了,立即捞出装盘即可
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