膳食调查方法和评价.ppt

膳食调查方法和评价(一)调查对象与时间调查对象:以调查的目的、人力及物力而定,选择原则应具有代表性。调查时间:最好每季一次,如人力物力受限,可夏秋和冬春各一次,每次3~7天(三)膳食调查方法称量(重)法查账法24小时回顾法(询问法)化学分析法食物频率法(食物频数法)(重)法对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重,计算每人每日的营养素摄入量。称重法准确性高,可作为膳食调查的“金标准”,用以衡量其他方法的准确性称重法步骤①准确记录每餐各种食物及调味品的名称;②准确称量食物的生重、熟重、剩余量、零食从市场采购的样品——市品;市品去掉不可食部分之后所剩余物——食部食品烹调后的重量——熟重;吃剩饭菜的重量——剩余量③计算生熟比,生熟比=生食物重量/熟食物重量;④将食物按品种分类,求得平均每人每日的食物消耗量;⑤按食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入量。(记账法)适用于有详细伙食账目的集体单位,也可用于家庭。根据该单位在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人次数,计算出平均每人每日的食物消耗量,再根据食物成分表计算每人每日的能量和营养素的摄入量。食物消耗量记录:开始前食物结存量每天购入各种食物量每天各种食物废弃量结束后的剩余量注意市品、可食部,小杂粮、零食的记录。人数记录:人日数是指一个人24小时所有餐次为一人日人日数=早餐餐次总人数×早餐餐次比+中餐餐次总人数×中餐餐次比+晚餐餐次总人数×::::(24小时膳食回顾法)通过问答方式来回顾性地了解调查对象过去24小时、48小时或几天实际的膳食摄入状况,对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法,是目前最常用的一种回顾膳食调查方法。