韭菜水饺的做法.doc

韭菜水饺的做法韭菜水饺是我最爱吃的一种饺子,相信除了我之外,还有很多朋友喜欢。韭菜水饺的做法有很多种,下面将我自己常用的一种做法详细介绍如下,供喜欢韭菜水饺的朋友们参考。大家可以根据我的做法自行发挥,做出适合自己口味的韭菜水饺。面皮:面粉500克。馅料:后腿臀尖肉250克,韭菜300克。调味料:老抽1汤匙(15ML);生抽2汤匙(30ML);盐1汤匙(15G);(7G);香油2汤匙(30ML)。制作过程:和面:面粉放入盆中,加入水,和成软硬合适的面团,盖上湿毛巾饧面。面的柔软度要适中,不能太硬,也不能太软。面要和到三光,“手光”“盆光”“面光”。做馅:用刀将去皮的后腿臀尖肉慢慢剁碎。先将老抽、生抽、盐、白糖加入肉馅中,顺一个方向拌匀。慢慢加入水,等肉吃进水,彻底吸收后,才可继续再加。同样,还是顺一个方向拌匀,直到肉馅有了粘稠感。韭菜提前洗净晾干后切碎。临包前,将韭菜碎洒在肉馅上,并加入香油拌匀,让韭菜碎的表皮上都沾上香油,以免包的过程中晰出水分。开始包:拿出一份均匀搓成长条,并切出大小基本一致的剂子,每切完一个面剂子,把面条翻转90度,再切一刀,这样面剂子的切口就基本是圆的,好擀皮。皮要外薄里厚,这样不容易掉底。包的时候中间封口,然后左右封口,最后用两个手的食指和拇指挤压紧就可以了。开始煮:锅置火上,放入清水,烧开后,放入水饺煮。煮开后,要略放点冷水。再煮开后再点冷水。如此三次。捞一个饺子,以手指按后能立即恢复原状,即表示已煮好,可捞出食用。煮饺子要牢记开锅煮皮,盖锅煮馅。饺子下锅后,应马上盖上锅盖,直至饺子上浮后,马上敞开锅盖,让蒸汽散发出来。如此煮好的饺子味道才会好。煮饺子的水开后,放点盐,再烧开后,再放入饺子,这样煮饺子不容易破皮。