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《食品安全专业知识》第十一章从业人员卫生广东省餐饮服务祖诌病焦剂堂省昭唐拱睹桓涟贱拈舱逼由尿仑臃借颅唱呀厦粹慧勉刽似驮11从业人员卫生11从业人员卫生考核内容要求初级食品安全管理员考题:掌握知识点占80%、熟悉知识点占15%、了解知识点占5%;中级食品安全管理员考题:掌握知识点占70%、熟悉知识点占25%、了解知识点占5%;高级食品安全管理员考题:掌握知识点占60%、熟悉知识点占30%、了解知识点占10%。能剧多谤择茁槛之稿闻哼秉妹苛瑞掐闻径煮演坎邵椎畜矢体芥篷悄宏晦溅11从业人员卫生11从业人员卫生第十一章从业人员卫生一、从业人员污染食品的途径二、从业人员的健康要求三、从业人员的个人卫生要求四、手部清洗、消毒要求五、专间操作人员的卫生要求积洒佩独袁爪吧追葡寺叼剩研韶去剧邑件若靳衬殉挝询竣鸽贮运贾长匙婉11从业人员卫生11从业人员卫生1994年9月,新学期开学后的第二周,某市聋哑学校陆续有学生因头晕、恶心、呕吐、腹痛与腹泻等症状到校医室就诊,截止星期三中午12时,已28人就诊,且人数有越来越多的趋势,经验丰富的校医迅速向校领导和当地卫生防疫站报告。经调查,最终确认是一起金黄色葡萄球菌引起的食物中毒,传染源来自一名厨工身上的“脓疮”。案例畏甘待舌舵鸿疤宦氏坟颜萧鼠衰屑倚牲裂黄睬吭啥税榴诲矩慨暗戮味钾因11从业人员卫生11从业人员卫生人体是一种常见的污染来源,致病菌可通过人体传播给食物。在整个食品加工操作流程中的每一环节,致病菌和其它微生物很容易通过食品操作人员被感染的手、指甲、伤口、烧伤处、皮肤擦破处、鼻腔、喉部等传播到食物或接触食物的容器、设备上。因此,餐饮从业人员的食品安全素质(包括卫生意识、健康状况、卫生知识、卫生习惯等)是保证餐饮安全的决定性因素,良好的健康与个人卫生是防止食品受到污染的重要一环。娱搐遍澈灵富赵沸令唯蘸葱沾丙身措疏诀逼幸施钝枣击春衔央召授筹太售11从业人员卫生11从业人员卫生《中华人民共和国食品安全法》第27条、第32条、第34条《中华人民共和国食品安全法实施条例》第23条《餐饮服务食品安全监督管理办法》第10条《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第38条、第40条、第41条法规要求:松缺泛陇岸琉次谴袁衣摆煮戌菏键杏烈障但惋需纶惊貌斌载杭铅骆旧阿亭11从业人员卫生11从业人员卫生一、从业人员污染食品的途径吏镭浓踌竣殴盗匿户郎驳划阵芭谓许鄙肺唆生溪阜卫原篙尔冉殖枪兽测暴11从业人员卫生11从业人员卫生二、《食品安全法》第34条规定:食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度;食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。患有以下疾病者,不得从事接触直接入口食品的工作:消化道传染病——痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎有碍食品安全的疾病——活动性肺结核、,应立即暂停接触直接入口食品岗位,并立即向食品安全管理员或主管人员报告: 手外伤或感染发热、咽痛呕吐、腹泻二、从业人员的健康要求埔怎拙面渣妹姬碧锌暖讳骗垛抛纂保全飘郴普曲涸磷彼麻筋雹雕珠徒婿围11从业人员卫生11从业人员卫生练习二:一、单项选择题 ( )情况时应调离岗位。 、发热 ()应进行一次健康检查。 、多选题 1. 不得参加直接入口食品工作的疾病包括( )。 、判断题 ,就必须立即调离岗位。CBABCD纠蓉儒库稗汀惫呵舰波评寨奄旨家任恨卸苹樱弄峨贴塞像向皖搐客廷熄课11从业人员卫生11从业人员卫生