中餐服务指导标准第一章中餐点菜服务指导标准第二章中餐菜肴服务指导标准第三章中餐分菜服务指导标准第四章中餐点心服务指导标准第五章中餐骨碟撤换服务指导标准第六章中餐餐后服务指导标准第七章中餐送客服务指导标准第八章中餐台面整理指导标准中餐服务指导标准中餐点菜服务指导标准目的:为宾客提供专业的点菜服务,从而提高宾客满意度和中餐服务总体品质。范围:适用于中餐前台服务的工作人员、管理人员以及中餐收银员。职责:中餐部服务员按照操作程序为客人提供专业点菜服务收银员和划菜员予以配合中餐部领班现场负责中餐点菜服务中餐部经理指导检查中餐点菜服务操作程序服务员为宾客上毛巾、斟茶之后,主动走到宾客餐桌,询问宾客是否可以点菜,使用敬语:“先生/女士,请问可以点菜吗?”向宾客简单介绍菜单内容,使宾客对餐厅的菜食有所了解,介绍时,要使用礼貌用语若酒店提供明档点菜服务,告知客人:“先生/小姐,麻烦您跟我去展示台点菜好吗?”待客人做好准备后,引领其至菜点展示台。走在客人前方或右方一米左右,并随时回头招呼客人遇到拐弯,要打手势向客人示意,动作连续自然,与语言相协调耐心回答客人提出的问题,根据平时所掌握的菜点知识向客人介绍菜点的特色、成分,烹饪所需时间等问题有推销意识,适时推销高档菜品及厨师长特荐菜品向宾客提出合理化建议,考虑菜量的大小、人多菜食是否加量、菜食的搭配情况,尽量避免浪费现象在“点菜单”写清服务员的姓名、宾客人数、台号、日期和落单时间将宾客所点菜食按顺序整齐地书写在“点菜单”上,字迹清楚“点菜单”一式四联分为:厨房、划菜、收银、服务员菜食填写顺序为:冷菜、羹、热菜、小炒、点心、汤、米饭、水果书写时,将“点菜单”放在左手掌心,不能将落单放在宾客餐桌上宾客每点一道菜,服务员要为宾客重复菜名,以获得宾客确认宾客提出的特殊要求须写清楚,及时将落单分给收银员与划菜员中餐菜肴服务标准目的:为宾客提供专业的菜肴服务,从而提高宾客满意度和中餐服务总体品质。范围:适用于中餐部前台服务人员和管理人员。职责:中餐部服务员按照操作程序为客人提供专业菜肴服务中厨房和传菜员予以配合,在规定时间内上菜中餐部领班现场负责指导管理
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