餐厅标准4D管理ppt课件.ppt

标准化4D现场管理培训教材讲师:14D现场管理法:将复杂的管理工作细分化、规范化、程序化。做到把岗位的重点落实到具体的某一项内容,以及它的工作流程上去。1D—整理到位2D—责任到位3D—培训到位4D—执行到位(天天工作有序不乱)(环境事物消除扯皮)(全员提升敬业爱岗)(消除管理盲点漏洞)它是创造和维护良好工作环境,提高工作效率,优化日常流程的一种简单有效的管理方法。2※4D现场管理是管理上的创新,看似简单却蕴含着深刻的现代餐饮管理的理念及文化精髓,是一种科学的方法和管理工具。※它是建立在实行全员管理的基础上,让我们的员工,人人从简单、从小事做起,从而使管理工作细化到我们工作环境的角角落落,最实用、最见效、最能持久的全新管理方式。做到复杂的流程简单化,简单的流程标准化,标准的流程可实施化。※员工一旦形成习惯以后,便自觉的执行规范,严守规程,并建立良好的程序,提高效率,节能降耗从而达到最大化的效益突破。4D现场管理的目标及意义34D为我们带来的好处有哪些呢?实行4D现场管理法带来的优越性●第一:降低企业成本●第二:提高工作效率●第三:提高卫生程度●第四:稳定菜品质量●第五:提高员工素质●第六:塑造企业形象41D——整理到位定义:判断必须与非必需的物品,并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。目的:把空间腾出来灵活运用创造更大化的经济效益,并且避免错误的使用。做法:4分、5定、4统一、1清洁4分:分区、分类、分层、分颜色;5定:定名、定量、定位、定向、定流线;4统一:开封保质期食品统一保管、私人物品统一保管、量大的物品统一保管、所有的展板与通告板统一颜色和版式;1清洁:现场的卫生清洁。。。。、决定日常用量。。51D——整理到位的实施▲每家店面都有自己的仓库,也都有自己存放破损物品或者暂时不用的物品,那么我们所有的物品就要登记造册,登记完后,根据有用还是没用,将没用的物品一律转卖或丢弃掉,目的就是腾出空间。如果这些物品放在这里,既创造不了效益,又浪费了空间的使用频率,而使用空间是要让我们拿出一定的房租成本的。▲在很多的调料或原料的仓库里,都存在有过期的物品,它的存在无非就是告诉你,你的仓库里有件过期物品,过期的物品谁也不会去领用,并不能起到什么作用,反而占了地方,难道我们不可以腾出这些空间来放点别的东西吗?如果食药监局来检查,要受处罚,成本咋算?▲我们为了防止这样情况发生,可以在仓库的物品名称上面再增加如:左进右出、最大备货量、最小备货量之类的指示或数字标签,这样就有效杜绝了成本和空间的占用,也防止了过期物品的产生。▲将有用的物品按使用量的大小,分高、中、低分别分类存放,经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家“,使员工在货架上可以马上找到需要的物品,节约时间成本,提高工作效率。62D——责任到位定义:要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。目的:整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。做法:(划线定位)(规定放置方法)(目视管理重点)72D——责任到位的实施所有的物品必须有专人保管,在物品的表面要贴上它的使用人、责任人、以及它的使用流程,还有准确的清洁时间,如果出现问题可以找到责任人。例如:冰箱要贴上它的责任人的照片、冰箱的清理时间以及所放物品的种类识别图。让我们的操作人员随时能找到他所需要的物品,并且可以根据规定的清洁时间来定时除霜清洁。做到:1、厨房的每一寸土地都有专人清洁2、厨房的每件物品都有专人保管、监督存放3、厨房的每一件物品都有它的使用流程举例:员工不慎在使用和面机的过程中,把手伸进了正在旋转的和面机,而造成人身伤害,这种例子在餐饮行业不是新鲜事情,就是因为没有在和面机上或者墙上张贴具体的操作流程,导致有的员工图省事直接用手去抓面而受伤。工伤补助之类也都是我们成本付出。83D——培训到位定义:连续地、反复不断地坚持前面3D活动。总之就是养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施,要求人人依规定行事,养成好习惯。目的:通过制度化来维持成果,通过培训改变“人质”,养成工作规范认真的习惯。做法:1、认真落实前面3D工作。 2、分文明责任区、分区落实责任人。 3、视觉管理和透明度。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D。 6、制定共同尊守的有关规则、规定,持之以恒:坚持每天应用五常法,使五常法成为日常工作的一部分。 7、加强4D现场管理:每季度第一周为“4D加强周”,纳入质