鸡尾酒的多姿世界.doc

--------------------校验:_____________--------------------日期:_____________鸡尾酒的多姿世界鸡尾酒的多姿世界鸡尾酒的世界多彩多姿,可虽然千变万化,却有一定规律可循,只要你备齐以下基本材料,就有可能成为吧台后的调酒高手。六大基酒和香甜酒:威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、舌兰酒(Tequila)。调鸡尾酒时要有最基本的酒,这些酒酿造精良口感独特,或无色或有色,像舌兰酒如果陈年则为金黄色。五大汽水:苏打汽水(SodaWater)、通宁汽水(TonicWater)、姜汁汽水(GingerWater)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。重要果汁:柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。备用配料:杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。重要配料:红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(PinaColada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(BlueCuracaoSyrup)、薄荷蜜(PeppermintSyrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖浆(GrapeSyrup)。鸡尾酒的分类 1、短饮类(ShortDrink) 此类鸡尾酒通常使用调和法或摇和法来进行调制。载杯为典型的鸡尾酒杯。因为这种酒具有刺激作用的特性,所以经常将其作为餐前开胃酒或在餐后饮用,以促进消化。DryMartini(干马天尼)、WhiskySour(威士忌酸)、Manhattan(曼哈顿)等就是属于短饮类。 2、长饮类(LongDrinks) 此类鸡尾酒通常使用兑和法、摇和法、或搅和法来进行调制,载杯为典型的平底高杯,也可以使用富有创意的独特酒杯。长饮酒大都含有碳酸饮料和新鲜水果汁。饮用长饮鸡尾酒,给人的感觉总的来说是“智醒神清、心旷神怡”,因此它适合任何时间饮用。另外,水果装饰是长饮类鸡尾酒不可缺少的组成部分。 3、洛克类(OnTheRocks) 此类鸡尾酒把各种的原材料直接倒入载杯中,即通常使用兑和法来调制,其载杯为典型的古典酒杯(也称为威士忌杯),杯中加入适量的方冰块是必不可少的操作程序。BlackRussan(黑俄)就是属于这类。 4、舒特类(Shooter) 此类鸡尾酒通常使用摇和法或兑和法来进行调制,大家很熟悉的彩层酒就属于舒特类酒,但是调制彩层酒手法特别些。鸡尾酒五种调治方法一、搅匀法STIR 使用搅匀法的目的是为让酒类在和冰块混合後能达充分冰凉,并要求在饮杯内不可含有冰块的调酒技术。调制工具需求::①预先冰杯为搅匀法技术的前置动作,因冰杯的目的是为能保持饮品的冰凉时间更久。②混合时不宜过度搅拌,因为过度搅拌会造成冰块溶解而稀释饮品的浓度。、构成法BUILD(直调法POUR) 构成法称为直调法,其调法技巧是将材料和冰块直接加入杯内後,附一支调棒予饮者自行搅拌即成。这是一种简单的调制技巧,亦被称为训练调酒师的起步调法技术。如何判断采用构成法的调制时机:。,如香槟酒、可乐、汽水、啤酒等,皆应使用此款调法。注意事项:用构成法调酒时,最好先将冰块填满杯内,再加入其它材料较能获得浓郁的酒味和口感。、摇匀法SHAKE 摇匀法是最常见的调酒方式,其做法是将材料倒入摇杯内,加冰块摇混均匀即可。通常饮品会采以摇匀法来调制的目的是:,如热茶或热咖啡等...能利用摇杯内冰块的激汤来达到迅速降温冷却的目的。制工具需求:SHAKER混摇杯注意事项:①切勿过度摇汤以免冰块溶化而稀释饮料的浓度②,再加以装饰即成四、电动混合法BLEND 为使半固体材料如:果实、胶糖等能和流体材料充份混合,或欲将冰块粉碎做成(FROZEN冻饮型态)之饮品,其最佳的调制方法即是利用果汁机或各式电动混合机来达成。调制工具需求:BLENDER电动果汁机注意事项:①含奶类的饮品如过度打拌会产生大量泡沫,而产生体积膨胀的虚增现像。②制作FROZEN冻饮型态时,不宜过度打拌冰块,以免溶化稀释。