山药简介.doc

一、山药的简介及品种山药之重要山药为薯蓣科(Dioscoreaceae)薯蓣属(Dioscorea)多年生蔓性之根茎类植物,为可供食用、药用或保健用之重要作物之一,具高产及富含营养之特色。薯蓣属植物除了系吾人粮食中淀粉及蛋白质之重要供源外,在传统医药方面,则系药用植物相当集中与重要之一属。山药被栽培与利用之历史极早,如『山海经』、『本草衍义』、『图经本草』、『新修本草』、『本草网目』及『齐民要术』等本草典籍均有记载;最早之本草药典『神农本草经』且列山药为上品药材。山药之利用部位为块茎(担根体),有滋养、强壮及止泻功效,为常用药用与保健用生药材料。山药由于分布极广,遍及热带、亚热带及其它地区,物种十分繁杂,栽培生产方式亦因地区或品种而异。全球山药之年产量在1991年约为24×106公吨,为热带地区生产量仅次于树薯及甘薯,而营养价值则有超过之最重要根茎作物,亦为国际性重要粮食作物之一。由于世界人口仍持续增长,人口成长愈快,粮食益形不足,对于根茎作物,尤其是具有高产量及高营养质量之山药之需求似将愈大,因为在单位时间及单位面积内,根茎作物及甘蔗同为热量生产最有效率之作物种类。及早选育山药优良新品种,并建立其栽培技术,同时开发多元化新产品,似极符合目前正发展之农产品少量多样化之农业政策,有助提高农民所得。山药之品种山药从肉质分有水山药和绵山药两大类;从外形上分有长山药、扁山药、圆山药三种。长山药是我们比较常见的,如麻山药、大和长芋、铁棍山药、水山药等圆柱形品种。一些常见的山药品种特性及市场适应性:。是品质最好的长山药,但是这个品种产量特别低,亩产2000多斤,山药长得很细长。在它的主产区消费者比较认可。。细毛山药是山东济宁地区的一个地方性品种。这个品种的品质也很好,亩产山药2000~3000斤,长的也是细长,但只在它的主产区有市场。。麻山药在河北的种植面积很大外型比铁棍山药、细毛山药要粗。一般亩产4000斤左右,根毛比较密。表皮不光滑。吃起来口感带一点点麻,但是很有面。在我国大部分地区都有出售,但因外形难看价格不高。。大和长芋是日本品种,亩产比较高,一般可达5000~6000斤,高产地块可达8000斤,甚至更高。外形比上述三个品种粗,根毛比较粗,吃起来也有面,但不如上述三个品种抗病性强,田间管理要注意防病。这个品种外观漂亮,售价较高。大和长芋是我国山药出口的一个主要品种。。水山药以江苏北部盛产,名字有叫“水山药”的,也有叫“华籽山药”的,近年又出现一个水山药的新品种叫“九斤黄”。它们有几个共同点:(1)产量高。亩产过万斤是很正常的事,据说“九斤黄”亩产可达2万多斤。(2)不结山药豆。水山药都不结豆,主要是用山药块茎繁殖。(3)含水量高。水山药的含水量超过86%,炒食或生食比较脆。正因为它含水量高又不长山药豆,所以山药的个体都比较大,在外观上比较好。(4)含淀粉量少。水山药炖或煮食时,吃起来口感不好,没有面,炒着拌着吃时比较脆,只在南方的一些大城市有一定的市场。水山药很不抗病,在田间管理中要注意防病。水山药适合在沙土地中种植,以单沟不灌沟的方式种植。种植时要注意防止雨水塌沟,下雨时要及时排水,田间不能有积水,浇水时更要注意防塌沟。因为单沟不灌沟种植时土质比较松散,所以山药的细胞结合不紧密,水分高不好贮藏