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餐饮策划(二)餐饮策划(二)第一章:风云变幻,中国餐饮现状及走向 2008年,是我国实行改革开放30周年。30年的巨大变化最直观的就体现在衣食住行等民生性行业。而餐饮业的飞跃性变化不仅体现在一系列的数字上,更完整、清晰地烙在每一个老百姓(尤其是30岁以上)的记忆深处。政策解禁中国现代餐饮业的蓬勃发展应该说始于上世纪70年代末,80年代初,其中一大关键动因在于政策上的解禁。 1978年12月十一届三中全会召开,实行改革开放是这次会议的一个重大决策。就在本次具有划时代意义的会议上,通过了对农村工商业进行“解禁”的相关文件,家庭副业、农村集贸市场等经营形式得到了“解放”,在政策上得到了许可。而在1979年,大量知青返城,庞大的“知青大军”如何就业成为当时亟待解决的一大问题,怎么办?政策进一步放开,国家提倡在就业问题上广开门路,诸如修理、服务、手工业等个体劳动得到了许可,个体经济开始起步。作为服务行业的餐饮业自然属于“解禁”之列,于是从上世纪70年代末到80年代中期,很多以前属于公家所有的传统老字号餐饮店、小吃店身份发生了改变,很多餐馆被个体户所承包,承包制的实行大大提升了经营者的积极性,同时,政策的放开也点燃了人们的创业热情,其中餐饮业就成为很多人创业的选择。在这样的背景之下,餐饮行业得到了很快的发展,遍布大街小巷的各种个体餐馆、西餐馆经营也是十分红火。连锁初现 1982年,一对青年夫妇为了开创一番自己的事业,毅然将自己所住的房子都卖掉,用卖房子所得的几千块钱在重庆的一条街道租了一间很小的店面,做起了火锅生意,夫妻俩为小店起名为“小天鹅”,开始了艰苦的创业历程,他们就是小天鹅的创始人廖长光、何永智。 1994年6月,小天鹅开始尝试实行特许经营模式,很快其第一家加盟店在天津正式开业。自此以后,小天鹅全国各地门店发展非常迅速,北京、上海、广州等一些大城市都可以看到“小天鹅”的身影。“小天鹅”火锅实行特许经营模式可以说是比较早的,正是得益于这种经营模式的运用,促进了小天鹅快速扩张,今天,小天鹅已经发展成为一家实力雄厚,跨行业的现代化餐饮集团。当一些私营餐饮企业开始实行加盟连锁时,一些国有老字号餐饮企业也在探索自己的扩张之路,如东来顺。 1987年,有着百年历史的老品牌东来顺开始实行连锁模式,吹响了市场扩张的号角,老字号的东来顺从此走向全国各地,东来顺各地“分号”纷纷开门迎客,仅从1987年到1995年,东来顺就先后在全国各地开了30多家分店。外资登陆随着改革开放的实施,外资开始纷纷登陆中国,中国餐饮市场的庞大商机,自然也吸引了众多外资的注入。 1980年4月,餐饮行业中第一家中外合资公司——北京航空食品有限公司正式挂牌,这家公司的成立意义非同一般,因为它实现了合资企业“零”的突破。 1984年,中国的第一家西式快餐店——“义利快餐厅”正式开张,成为洋快餐登陆中国的“第一人”,中国餐饮企业、消费者第一次近距离地接触到了“洋快餐”。自“义利快餐厅”以后,许多西餐厅纷纷“登陆”中国,在中国这个庞大的市场上生根发展。 1987年11月,肯德基在中国市场的第一家餐厅在北京正式开业。以此为起点,肯德基开始探索并不断适应中国社会和市场特点,逐步打造具有中国特色的发展、运营模式。1990年,另一快餐巨头麦当劳也进入中国市场。洋快餐与本土中式快餐品牌共存与竞争,共同逐鹿中国快餐市