--------------------校验:_____________--------------------日期:_____________某宾馆餐饮娱乐部管理工作手册成飞宾馆文件编号:CFH/M-FE-2003餐饮娱乐部管理工作手册编制:总经办审核:张羽批准:陈干平日期:2003年1月15日文件发放号:06目录一、部门职责和质量目标……………………………………………………………………………….4二、组织机构图………………………………………………………………………………………….5三、餐饮娱乐部岗位职责……………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………..………………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………….. …………………………………………………………………………………………….. 24四、餐饮娱乐部工作程序 251餐厅工作流程表 252基本操作程序 253员工行为规范 284餐饮服务基本标准……………………………………………………………………………………295中餐宴会服务程序…………………………………………………………………………………...296中餐散餐服务程序 337自助餐服务程序 358送餐服务程序 369VIP接待程序 3710金、银餐具维护程序……………………………………………………………………………….3811物品领用操作程序………………………………………………………………………………….3812厨房用具管理程序………………………………………………………………………………….3913厨房炉具清洁程序………………………………………………………………………………….3914餐饮娱乐部经理工作程序………………………………………………………………………….3915订餐员服务程序 4016餐厅领班日常工作程序 4117餐厅领班工作程序 4218餐厅迎宾员工作程序 4319餐厅服务员看台工作程序 4420餐厅服务员上菜工作程序 4521传菜员服务程序 4522酒水员服务程序 4623划单员服务程序 4724厨师长工作程序…………………………………………………………………………………….4725厨师领班工作程序………………………………………………………………………………….4826凉菜厨师工作程序…………………………………………………………………………………..4827炉子厨师工作程序………………………………………………………………………………….4928切配厨师工作程序 5029面点厨师工作程序 5030打荷厨师工作程序 5131初加工工作程序 5232西餐厨师工作程序 5233库管员工作程序 5334洗碗工工作程序 5335清洁工工作程序 5436团队会议餐工作程序 54五、餐饮娱乐部管理制度 541餐厅操作制度 542工作制度 553餐厅卫生制度 554餐饮娱乐部考核制度 555低质易耗品管理制度………………………………………………………………………………...586酒水领取制度………………………………………………………………………………………...587领货制度……………………………………………………………………………………………...598进货验收管理制度…………………………………………………………………………………...599厨房管理制度 6010厨房卫生制度 6011凉菜间卫生制度 6112食品原材料验收标准………………………………………………………………………………..6113产品合格标准………………………………………………………………………………………..62一、部门职责和质量目标餐厅位于宾馆辅楼,总占面积1000平方米,一二楼共设包间7个。一楼为中式餐厅,二楼为多功能厅,可同时容纳350人用餐。本部主要以接待成飞公司、住店客人和面向社会的就餐客人,部门共设24个岗位,员工40人。餐厅主要开设中餐、宴会、自助餐、零点、房间送餐以及西式快餐、咖啡、茶点等项目。娱乐主要经营茶坊、酒吧、棋牌、卡拉ok、
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