浅谈日本史饮食文化.doc

浅谈日本史饮食文化.doc:..浅谈日本饮食文化摘要:随着经济全球化的发展,人们对美食的要求越来越高,各国的各种美食就走进了人们的视野,其中日本的寿司、料理等美食就在其中。本文就日本的饮食文化为切入点探讨日本饮食文化特色及文化内涵,意在更深入了解日本饮食文化,同时更好地体会日本文化的魅力。关键词:日本饮食文化文化起源文化特点衣、食、住、行是人类牛存的基本需求,从其变化中我们能清晰地看到社会的发展。自古有云“民以食为犬”,吃是人类最基本而本能的行为表现,最先得到认知和解决的就是“食”,可见食是一切事物的基础,食物屮隐含着深刻的文化内涵。饮食文化总能反映一个民族的特点,如果说中国饮食热情洋溢的话,那么口本饮食则含蓄朦胧。—、日本饮食文化的起源FI本饮食与中国饮食都属于东方文明产物,H本文化很人一部分承袭于中华文明,饮食也不例外。奈良吋代,生食及同样的食材用器具來烧、烤、煮烹饪方式,食材以仇类、海藻类、蔬菜、鸟兽类繁多,从古代经平安时代至今,使用上无很大变化。平安时代口木与中国的交流很是频繁,有了很多的新技法加入,此时口本汕炸品的出现,奠定了制作基础。镰仓时代,佛教的不杀牛思想的影响,因此多以植物、蔬菜类、海藻类为主。室町时代,在材料和技艺上都有很大的进步,产生了种种形式与流派,因此出现了“本膳料理”。随着茶文化的发展出现“怀石料理”。明治以示,随着西洋文化的传入,日木饮食习惯发生了巨人变化并彩响至今。但是tl本是一个富有创造思维的民族,特定的口然环境,有限的口然资源,促便他们不断创新,进而独树一•帜,形成了独特的饮食文化。二、日本饮食文化的特点(-)多生鲜海味口木人认为火是破坏树木森林的元凶,应该避免使用,提倡用生食来训练白己与生俱来的味觉;同时口本人尊崇“万物有灵”,对屠宰牲畜食用,以为大不敬。而且平原较少不适宜饲养牲畜,因而FI本人不大食用牛羊肉;另一方而,FI本资源匮乏,造就了日本人对口然资源自始而终的危机意识浪费资源可能会导致民族灭绝。由此日木人联想到烧菜时应该惜汕、省汕,久而久Z便发展为以清淡为主的日式菜肴,这样的风土人情便造就了H本菜肴多食生鲜海味的特点①。(二) 顺应季节品尝鲜味H本人认为应时令的蔬菜水果顺应季节牛长,采白然之精华,激索含量也相对较低,是最新鲜的美味佳食,所以只有食用吋令性的成熟工物才是最健康的工活方式。(三) 长寿饮食所谓的“长寿饮食”正是源于口本。提侣食材应当选用当地耕种的天然有机的食品,以①刘笑明,《日本国家概况》[M],天津,南开大学出版社,2003蔬菜、谷物、汤、豆类为主,辅以些许的鱼、海产品、水果、坚果等,使用健康的烹饪方式(水羔、蒸、炖)来制作。在食用时细细咀嚼慢慢品味,用平静温和的心态对待饮食和生活。H本的长寿食物包括:昆布、血类、绿茶。昆布除了含有大量微量元素和维牛•素外,而且含有大量碘和纤维。日本人在日常料理中都会加入昆布,昆布可预防和治疗甲状腺肿大、高血脂、淋巴腺病、机能减退症、皮肤病和状腺血管硬化症等。深海鱼(沙丁鱼、青花鱼等)屮的DHA可以改善认知能力和记忆力,EPA能降低血液小的有害胆固醇和中性脂肪,防止动脉硬化,预防中风及老年痴呆症。绿茶中的儿茶素、活性物质能防止动脉硬化和前列腺癌。(四)杜绝舌尖上的浪费FI本人时时刻刻都把资源