岗位描述
法国餐厅跑菜领班
岗位名称:
法国餐厅跑菜领班
直接上级:
法国餐厅主管
直接下属:
跑菜员
本职工作:
组织跑菜员在餐厅与厨房传菜。
直接责任:
开餐前确定特殊传菜任务以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
按工作程序与标准,督导本组员工做好餐前的准备工作。
传菜中检查菜的质量和数量,控制传菜速度。
定期对本班组员工进行绩效评估,向餐厅主管建议奖惩。
沟通与厨师长及相关班组间的工作。
每日下班前检查热水器、毛巾箱电源关闭情况,收回各种用具与下班交接工作。
制订跑菜员岗位描述并界定其工作范围。
填写跑菜员过失单和奖励单。
解决跑菜员提出的问题和争议。
定期向餐厅主管述职。
关系跑菜员思想、工作和生活。
领导责任:
对本岗工作程序与标准执行负责。
对餐前准备及重要客人、宴会传菜质量负责。
对跑菜过程中菜的质量、数量和传菜速度负责。
对用餐结束后热水器、毛巾箱电源关闭、用具收回工作负责。
对跑菜员的工作质量和后果负责。
主要权力:
有控制跑菜速度、菜的数量和质量的权力。
对跑菜员的工作情况有监督考核权。
对跑菜员有指挥权。
对跑菜员有奖惩建议权。
管辖范围:
跑菜员及各种就餐用具
素质要求:
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