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面越经营手册麵越·NoodlesVietnam经营手册 广州是麵越餐饮企业管理有限公司目录前言选址篇商圈确定店址选择区域位置选择分析交通条件分析客流规律装修篇餐厅装修流程餐厅装修过程电器电路施工安全手册开店筹备篇餐厅的工作任务餐厅开业筹备的任务与要求菜单设计和制作开业篇第一节餐厅开业准备计划制定第二节开业前的试运行第三节正式开业采购篇餐厅采购管理制度原材料采购标准验收管理与储存营业销售楼面作业管理经营数据管理与分析促销篇第一节名人效应第二节让客人参与的推销会员卡制度成本控制与财务管理第一节建立职能机构和组织体系第二节采购部与仓库直属财务部第三节餐厅和其他收银由财务部管理总出纳集中管理饭店资金的统收统支第九篇加盟篇前言据史书记载越南人是古越人的后代,期间复杂细腻的人文,形成了越南饭食别具一格的风景。越南气候较热,所以越南菜以清淡为主,糅合了中国、泰国、马来西亚、法国等国的饮食文化,口味相当独特。与其它东南亚料理相比,越南菜口味更显得清爽顺口;与中餐相比,越南菜又多了抹异国口味;与西餐相比,越南菜更善于使用各种香料……麵越·越南菜是中南半岛国家中最具特色与美味,它比其它菜系更多了一份清爽和精致。它讲究阴阳调和。其菜肴精致、酸甜可口外加一点点的辣,烹调时注重清爽原味,以蒸、煮、烧烤、凉拌为多。油炸或烧烤的菜,会配以新鲜生菜、薄荷、金不换等生吃菜类,去腻下火。一般人对越南菜的直接感觉是清爽不油腻,不但色香味兼备,手艺更是细致精巧,颇具文化色彩。与牛、羊、猪相比,鱼类、虾类是他们的主食,青菜水果种类繁多。同时也运用南洋地区特有的香料,如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等,另外还有著名的沾酱鱼露。由于承袭了中国饮食阴阳调和的饮食文化,麵越·越南菜的烹调最重清爽、原味,以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主,热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴,也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可以生吃的菜一同食用,以达到“去油下火”的功效。其卖相更是吸取了法式大餐精工细作的风格,耐看得很。正是由于这一切,使得麵越·越南菜散发出诱人的风情,虽不浓郁,却悠远深长……在越南,人们对于海鲜有一种特别的偏爱。比如鱼虾蟹海参等,另外瘦猪肉和狗肉也是他们喜爱的食物。另外蔬菜的话他们喜欢西红柿和黄瓜等,虽然是常见的食材,但是他们却能用这些普通是食材做成不普通的食物。越南人烹饪的时候也有很多的调味品,这里面咖喱粉和豆酱辣椒粉等是越南人喜欢的调味品。在麵越,独特的越南风味菜式,配上地道的中国茶水和西方咖啡,让你唇齿留香,回味无穷。第一篇选址篇一、商圈确定通过商圈调查,可以预估餐饮店坐落地点,可能交易范围内的住户数、消费水准、流动人口量、营业额;通过实地评估,就店铺地理位置的便利性、人的动线与流量、车的动线与流量、接近性、视觉效果等,判断该点是否适合开店,这样才不致因为盲从而冒然开店,得不偿失。(一)商圈的意义及其重要性商圈,意指在餐饮店坐落的地点所能够交易的范围、规模。例如徒步区的店可能是方圆1000米,乡镇地区则可能是方圆3000米(就餐不方便,缺乏竞争等因素),视具体情况而定。故商圈的选择必须谨慎,且要调查清楚,方能开创自我的生存空间。一般而言,涵盖面越大,表示商圈越大,但实际上,在预开设店的周围一定有竞争店,经营业绩将会被竞争者所瓜分,所以对商圈的评估,并非一成不变,事实上是充满了变数,评估必须面面俱到。经营一家成功的餐饮店,所需要的条件很多,不过,商圈好坏对营运成功的影响力,可说是关键,因为地点好坏直接影响餐饮店营运的成功率,达60%。因此如何选择一个良好的商圈,对餐饮店日后的经营发展,有很大的影响。(二)商圈的类别商圈的变化,时时牵动着业绩的发展,因此在开店时,商圈的设定异常重要。(三)商圈设定分类商圈的设定大致上可分为两种型态。1、徒步为主的商圈。例如商业区、住宅区等,以店为中心,半径约1000米,以走得到且快速方便为主。2、车辆动线为主体的商圈,例如交叉路口附近及郊区外主干路上,此种商圈大多设置于郊外或下班路线上,有方便的停车空间及良好的视觉效果,可满足流动车辆人口的就餐需求。(四)商圈以区域大小的分类1、临近中心型。其商圈的设定大约在半径500~1500米左右,即徒步商圈,此类型商圈分布在每个地区人口较密集的地方或商业集中地。2、地区中心型。其商圈的设定一般在半径3000米,我们称之为生活商圈。3、大地区中心型。此为地区中心更广的商圈。4、副都市型。通常指公共汽车路线集结的地方,可以转换车,而形成交通集会地。5、都市型。商圈可涵盖的范围,可能是整个都市的四周,其交通流或人潮流的层面,可能来自四面八方。(五)商圈的特性商圈的特性若依通常的习惯,常将实地环境分成下列几种。1、住宅区住宅区内的户数基本上须达1000户左右,如以一户4人来