餐厅包厢服务工作程序.doc

餐厅包厢服务工作程序目的Objective: 确保全体服务员以标准程序为客人服务。程序Procedures: : ,首先为客人服务毛巾,看客人用完后立即收回毛巾。“你好,请用毛巾!”客人的外套对号放入衣柜里。?为客人服务中国功夫茶,同时可以给客人介绍一些茶的文化。“请问X总,今天我们想喝点什么茶?我们有。。。。茶。”,请客人入位同时主动拉椅让客人就坐。“请坐(作手势)!”。“下午(晚上)好!我是本包厢服务员XXX,很荣幸为您提供服务。”(茶市、夜宵可免),毛巾和毛巾碟一起服务上去。“请用毛巾(作手势)。”、铺餐巾。(注意操作时尽量不要打扰到客人) ,根据人数把多余的餐具撤掉。“您的客人是否到齐?----是!这边的餐具可以撤下吗?”(“请问有客人点菜了吗?”如果没有建议客人先点菜) 。“您喜欢酱油还是米醋?”,并介绍品种。(根据酒店不同时期做的活动介绍)“各位喜欢来点什么酒水、饮料,我们这里有……或现在我们正在搞活动……?” : ,是否可以上菜。“打扰一下,请问现在是否可以上菜?”,通知传菜上菜并再次通知上菜人数。(不同酒水使用不同杯具)。(如:汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳、汤勺、分更、刀、叉等),有调料和用具的,先上调料和用具再上菜。:冷菜——特色菜(海鲜)——热荤——煲品——素菜——主食——甜品——水果。,菜品转至主人与主宾之间再报菜名并根据每道菜的特色做相应的介绍。“XX菜,各位请品尝、请慢用或请趁热慢用(作手势)”、粥、面、羹、糖水都要给客人分派,上鱼要征求客人鱼是否需要起鱼骨。“这条鱼需要起鱼骨或需要将鱼骨剔掉吗(作手势)?”,控制好上菜的节奏,是否上齐,如已上齐则需告之点菜客人。 : ,给客人斟茶水酒水,根据客人的进度再次推销酒水和菜式。(不多于二个烟头)。“打扰一下,帮您换一下烟缸(作手势)。”(夹去桌面上的杂物、大盘换小盘或将客人餐位前的物品整理、归位)。(不超过三分之一)收空笼及菜碟并及时将转盘上的菜重