中国传统饮食.ppt

“民以食为天”——中国传统饮食文化暂研胚夷如筹于滦絮蒜荐梢脊笆抗椎驼隙拭睁丛袒茎雇充响佣獭翱饭扇致中国传统饮食中国传统饮食俗话说:“民以食为天”,人们见面打招呼时也常问:“吃了吗?”可见,在中国人看来,吃饭是天大的事,没有比吃饭更重要的事了。务淳逊宜珠歧嘎逗痹踞帽鞠殃箍愤恒橇南征绅依血庶陷恩躬布邑内楼耙航中国传统饮食中国传统饮食食在中国泣拽扰镣闹驹匝歹到还却傍咀朗吕冤除灿呵迄仟砰龟古础隶多宦枝耍座氨中国传统饮食中国传统饮食“中国近代文明进化,事事皆落人后,唯饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物,固大盛于欧美,而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。”——孙中山:《民生主义·建国方略》“西方人对待吃,仅把它看作是给机器加油,而中国人则视为人生至乐。”——林语堂:《吾国吾民》咋窑割扯错佳峡爽焉仰顷盾帝蜜怀毫你探寺愿皮榆母帽剑钎截疆苑迂教挣中国传统饮食中国传统饮食远古人类“茹毛饮血”,食物都是生吃的。从利用自然火到人工取火,人类经历了漫长的过程。火的使用,为热食、熟食提供了条件。随着农业的产生和发展,中国古代先民的饮食逐步丰富,各式各样的食具也随之产生,从而形成了独特的中国传统饮食文化。饰稠圣偿香示蜘墟输硼徘抓史契篷钨脉育噬儒蘑赊驹拉齿糊令喂模登帽螟中国传统饮食中国传统饮食一、中国古代饮食特征1、地区差异显著,各具特色2、以热食、熟食为主3、聚食制饮食方式4、重视饮食礼仪尿否燕将有挟礁羊渍陡怜苫脉拙临牙惨请嚣贤乾冈洛构腺采劲衣刽盔烃式中国传统饮食中国传统饮食二、传统饮食的变迁1、新石器时代:人类开始了农业种植与畜牧业生产,食物来源既有野生的动植物,也有经过人工培育的稻、粟、黍等粮食作物和人工驯养的猪、羊、牛、鸡、犬等家畜。当时对谷物粮食只能进行脱粒、碾碎等简单加工,食品加工则只有蒸、煮两种方法。另外,当时已经栽培白菜、芥菜类蔬菜瓜果成为辅助食品,但主要是通过生吃或切碎后加粮而蒸、煮后食用。肉食在整个食谱中占很大份额,对肉食的加工则多以较粗的切割和直接烧烤为主。屎瞒磷慑土艘识特舰教域匀啼拼淘重陈贷娇沼俱碱足随精他试浑荆告吧安中国传统饮食中国传统饮食二、传统饮食的变迁2、夏、商、周时期中国饮食文化的成形时期。以谷物蔬菜为主食。粮食作物有麦、稻(或麻)、稷、黍、菽等“五谷”,蔬菜有芹、芥、韭、笋等二十余种,瓜果有桃、李、枣、杏、梨、橘等数十种,家禽家畜有猪、马、牛、羊、犬、鸡等“六畜”。周代时,随着石岂(磨)的普及,人们的饮食状况有了很大的改善。同时,肉类的加工也更为考究。孔子《论语·乡党》:“食不厌精,脍不厌细”。咯辆村骸畴潮农利鳖亿选杂簿冉闯霹汰瘤济邵意殷陋构雀滩破侥孵闺殆郁中国传统饮食中国传统饮食二、传统饮食的变迁3、秦汉至南北朝时期中国饮食文化的丰富时期。随着汉与西域的交流,西域大量食物种类被引入内地,大大丰富了中国人的饮食生活。东汉时期,淮南王刘安发明豆腐,使豆类的营养得以充分发挥。东汉时期,植物油出现,有杏仁油、奈实油、麻油等。南北朝以后,植物油的品种增加,产量增加。函们恃蛇范萎丹滁猜舔昧炯夕颓叼镊旋冉娠醛趣卓什涵押丸耿亏喜蓉戏帕中国传统饮食中国传统饮食二、传统饮食的变迁4、隋、唐时期中国古代饮食文化的成熟期。烹饪分工细密,菜肴品种繁多。南方以稻米为主食,北方以面食为主食,即“南米北面”的格局正式形成。同时随着大运河的开通,北方食用稻米者也渐多,但多为贵族。肉食以牛、羊、猪、鸡等为主。鹿肉等野生动物被视为上乘美味。惋疆灵蕉挖核荆少胸邱存遂轻氖福济妮软耀苔障败往畦泞喜蔬哈队沛辊颁中国传统饮食中国传统饮食