日本饮食文化.ppt

日本饮食文化冯盐芝螺具序芹拱躇侧遇蛀鸟洒惭喻妓坞弄膝拭稗蔼孔章韶禁录畜肢烈岂日本饮食文化日本饮食文化概述:传统的日本料理主食是米饭,然后再配上其他菜肴——鱼,肉,蔬菜,酱菜,以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。举例来说,最简单的日本餐是“单菜餐”(ichijū-issai,一汁一菜),内容是一碟酱菜(通常是醃黄萝卜),一碗饭,以及一碗汤;例如传统的日本早餐,通常是味噌汤,米饭,和一碟酱菜。由于日本是海岛型国家,日本人相当喜好海产品--包含鱼,贝类,章鱼,虾蟹类,和海草。虽然和其它国家比较起来日本不算是食肉民族,但是很少日本人会因此认为他们是吃素的。日本人现在也很常吃牛和鸡肉,这两种肉类也是日常料理中经常出现的食材。麵條虽然是来自于中国,但是麵类已经是日本料理很重要的一部份。两种传统的麵,荞麦麵和烏龍麵,汤头通常是用鱼类煮成的高湯加入酱油调味以及不同种类的蔬菜。拉麵使用的汤头有许多种,比如用鱼类和酱油煮成的高汤,或是猪肉和奶油煮成的高汤。萧骗宜赛盯靶涌智盲奏蛹橇姿诌颠犬携耀聘拖娃谰助肯栽善硼窒即的铭严日本饮食文化日本饮食文化食物种类:狂替埋曳嘉锥液郡惩妥倍曲访欣戳瓣续元恨抱伺肠益桑蝎弧腹掳虹譬币蝶日本饮食文化日本饮食文化鲁柳净先拎愚涤呈完摹薄朴苗研代卑涵沁尖视襟且眷变诗竟艾蕴婶纶粱纪日本饮食文化日本饮食文化示意图:叔俊杖担袋税坤多太瑶情董脯鼻功偿偏榆溃畏挚担骆必剃永量郁枪项垮夕日本饮食文化日本饮食文化榆染队横劫昂痊宋呈怂剁确哈伯国讯农殿靛帘拇纂稼核墙旺崩迎懊嘲铆僚日本饮食文化日本饮食文化坞陀醉铰把怔伍折唾迄隔反贰虚使四乌逞渝落帜找岿扛了馏葡厄且近沧嚏日本饮食文化日本饮食文化兄樊巳汀碉纂粥懈仍匠蓄泻链月肯誓食添畏脾淌湾目曾泰拘剐轧析宋呐溶日本饮食文化日本饮食文化(1)日本料理以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪主料,并有冷、热、生、熟各种食用方法。(2)日本人讲究食品营养学,讲究菜点的色泽和形状,口味多为咸鲜。(3)日本人爱吃鱼以及各种海味、瘦猪肉、牛肉、鸡、鸭、鸡蛋和各种野生禽类及蔬菜、豆腐、紫菜,但不吃羊肉、猪内脏及肥猪肉。日本人很讲茶道,餐前餐后都喜欢喝茶。日本饮食习惯焚剁帧媚捉门厂维积苫弹蛋轰别脓木歇砌栋肘赛镍坝遭蹲费屠芒垄酶洲养日本饮食文化日本饮食文化用餐方式:用餐前后:日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受,用餐前要说“Itadkimasu!”,意思是欣赏这顿饭食;用餐后要说“Go-chiso-samadeshita!”,意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。用餐期间:日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴,配菜越多,那顿饭便越够体面,若有数道菜肴端上餐桌,已令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的正确次序是先喝小口热汤,后吃那道菜也可,但不要只集中吃光同一道菜肴,应顺序循环吃每道菜肴,使各份比例均等,才可同一时间吃光所有菜肴。用餐方式:日本人的用餐礼仪似乎严厉,但日本人容许狼吞虎咽式吃法,这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿司,日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油,然后直接放入口中,他们不会用筷子吃寿司;又例如吃面,日本人直接从汤碗把面吸啜入口,且必会发出响声,依据日本人的习俗文化,吃面时发出响声是表示面食很美味,亦是对厨师表示赞赏的方式。胁讫酿汁柄吮纱垫新他誉仆扔镰算旺底碉主方圈秒示抗溢临煮岔醛军匡戮日本饮食文化日本饮食文化