卫生标准操作程序.doc

福建省南安市****有限公司FuJanNanAnSUNZOFoodstuffsCO.,LTDSZ-SSOP-2006卫生标准操作程序(依据食品相关规范结合公司现况编制)分发号:受控状态:2006年05月28日发布 2006年08月01日实施福建省南安市****有限公司发布签署页文件编号:SZ-SSOP-2006 版本/修订号:A/0卫生标准操作程序(依据食品相关规范结合公司现况编制)编制人:审核人:批准人:福建省南安市****有限公司更改记录表序号更改通知单号更改内容批准人批准日期目录加工用水的安全……………………………………………………1茶叶接触表面的清洁………………………………………………2防止交叉污染………………………………………………………5手的清洗、消毒及卫生间设施的维护……………………………8防止污染物的污染…………………………………………………10有毒化合物的正确标记、贮藏和使用……………………………12员工的健康…………………………………………………………13虫害的防治…………………………………………………………14一、加工用水的安全(一)控制1、水源:本公司使用的水源为自来水,各项指标符合GB5749-1985《生活饮用水卫生标准》。2、供水设施:对供水设施完好,一旦损坏后立即维修。公司定期对生产供水系统的检查和维护。车间内的各个供水管安装时确保不与非生产用水存在交叉污染。车间内使用的软水管为无毒的材料制成,不能拖在地面上使用,用后放置在专用架上。出水口离水面距离大于管径的2倍,或安装防水回流阀以防止水的回流。(二)检查和频率1、供水设施的检查:公司机修负责对供水设施的维护和日常维修。生产前机修派专人负责对供水设备进行检查,对于检查不符合要求的要立即维修,使供水设施处于完好状态。频率:车间每日生产之前。2、水质检测(1)标准:国家饮用水卫生标准GB5749-85。(2)监测项目和方法微生物:细菌总数、大肠菌群余氯监测方法:试纸或比色法。(3)监测频率A、每半年委托卫生防疫对GB5749规定的水质指标进行检测一次,并有报告正本。B、在生产期间,化验室每月对水的微生物指标进行一次化验;每天应对水的常规指标(如余氯、感官指标)作检测,一年对所有水笼头都检测到。(三)纠正措施1、当供水系统损坏或受到污染情况下应立即停水,判定何时损坏的,将在本时间内生产的产品进行安全评做,以确保食品的安全卫生,当水质符合国家饮用水卫生标准时,才可重新生产。2、当水质检测不合格时,立即停止生产,分析原因,质检部门制订纠正方案,并进行连续监控,只有当水质符合国家饮用水标准时,才能重新生产。二、食品接触表面的清洁与食品接触的表面包括:(1)加工设备:摇青机、杀青机、解块筛分机,烘干机等。(2)竹筛、球茶巾、拣盘,台面、工器具。(3)包装物料(真空包装袋)、加工员工手套等。2、设备的使用与管理(1)制造要求:车间内使用的各种加工设备和工器具必须由无毒、耐腐蚀的材料制成,不用铁、锌、木制品作为材料。(2)表面可充分清洁,没有缝隙、洞、裂缝、叠结点、水垢等不能充分清洁的地方。(3)正确设计、安装和维护,便于清洗,并保持完好的维修状态。3、产品接触设备(摇青机、杀青机、解块筛分机)表面的清洁程序(1)、生产结束后的清洁方法:整理:整理设备表面剩余的物料分类存放。清扫:将设备表面和暗角的杂质清扫掉。擦试:使用清洁的抹布蘸水,将设备表面剩余的残渣擦拭干净。消毒:使用喷壶,向设备表面均匀喷洒75%酒精。风干:自然风干,然后覆盖清洁的塑料膜,等待下次生产。(2)生产过程中间清洁方法:整理:整理设备表面剩余的物料分类存放。清扫:将设备表面和暗角的杂质清扫掉。清扫频率:更换产品规格、生产过程每隔2小时清洗频率:每次使用结束后;注意:当天生产开始之前,应对用具用流动水反复冲洗,将用具表面的可能杂质去除,以免混入产品中。4、产品乘装容器(摇青筒)的清洁程序(1)生产结束后的清洁方法:A、清扫:将设备表面和暗角的茶叶碎片及残渣去除干净。B、洗刷:用清洁的抹布擦试容器内外部表面和任何可能的缝隙;C、消毒:使用喷壶,向食品接触表面均匀喷洒75%酒精。D、风干:自然风干,并覆盖清洁的塑料膜,等待下次生产。4、工具、清洁用的抹布的卫生控制程序(1)清洗消毒步骤洗涤液清洗→清水冲洗→100PPM消毒液浸泡1分钟消毒→冲洗→晾干;(2)要求A、清洗后的工具须无任何原料碎片及影响产品质量的各种杂质残留,且无异味、无污垢、无破损;B、将消毒洗净的工具整齐摆放在架子上面,晾干备用。5、烘干机的卫生和清洗程序(1)烘干机的卫生管理:坚持每次使用后对不锈钢网和烘干室底部进行清洁,用手刷将设备中残余的茶末和茶粉扫出,不留残渣;(2)烘干机的清洁主要是残渣,其清洗程序如下:A、每日班后待烘干