2006年4期《食品工程》FOODENGINEERING起止页码:52-56国际标准刊号:ISSN1673-14-1336/TS荞麦蛋糕的研制及其保质期的研究禹配琴肖国良贵州大学食品科学与工程系,贵阳550025摘要:主要研究利用荞麦生产蛋糕的可行性及生产工艺,通过正交实验确定了荞麦蛋糕的最佳配方和工艺参数;通过不同保藏处理方法对蛋糕保质期的研究,确定最好的保藏效果。结果表明,鸡蛋用量是影响蛋糕感官质量的最重要因素,其次是糖和荞麦的用量。以面粉质量的3%添加泡打粉、用蛋量为150%、荞麦为30%,调整糖量和色拉油用量可以生产出可口的荞麦保健蛋糕。。[著者文摘]关键词:荞麦研制保质期处理方法分类号:[机标]栏目信息:工艺技术相关文献:主题相关全文快照ProcessingtechniqueforbuckwheatcakeandtheresearchofthepreservationYuPei-qin,XiaoGuo-liangDepartmentoffoodscienceandengineering,Guizhouuniversity,Guiyang550025,ChinaAbstract:,appearance,,,150%ofegg,30%ofbuckwheatprovidedthecakegoodflavor,color,.[著者文摘]Keywords:BuckwheatcakeProcesstechniquePreservedtimeHandlemethods2006年27卷6期《食品工业》THEFOODINDUSTRY起止页码:25-27国际标准刊号:ISSN1004-31-1532花生渣蛋糕的开发研究黄明发[1]曾凡坤[1]焦必宁[2]李富安[3][1]西南大学食品科学学院,重庆400716[2]中国农业科学院柑桔研究所,重庆400712[3]四川雨润食品有限公司,内江641000摘要:在蛋糕基本原料不变的情况下,添加花生渣,进行单因素和正交试验,进而确定花生渣蛋糕的最佳配方。结果表明:当添加15%的花生渣,120%的鸡蛋,100%的白砂糖,%的泡打粉时蛋糕品质最好,其影响因素依次为:泡打粉〉花生渣粉〉鸡蛋〉白砂糖。[著者文摘]关键词:花生渣蛋糕品质分类号:[机标]栏目信息:烘焙食品相关文献:主题相关全文快照Studyont
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