四款以香椿为主料的菜肴做法.doc

香椿属楝科,为多年生落叶乔木,是我国独有的一种树上佳蔬。其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁,芳香馥郁,风味独特,是不可多得的优良蔬菜品种,是我国喜食的传统名贵木本佳肴。早春时节,香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽,这就是人们称为时令名品的野蔬,俗称香椿头,民间俗语说:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前,民谚:“三月八,吃椿芽。”每年农历三月三,正是香椿芽上市的大好季节,且见它那嫣红的叶、油亮的梗,诱人食欲,令人垂涎。香椿嫩芽脆嫩甘美,风味独特,可与春韭媲美,堪称席上珍蔬。香椿可烹制多种特色菜肴,如安徽太和香椿,风味爽口,驰名海内外;陕西的炸香椿鱼,更是负有盛名的传统菜;塞北山村的香椿头蒸饭、北方的香椿拌豆腐、四川的椿芽炒鸡丝、胶东的香椿酱油拌面、华北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子汤、湖南的凉拌香椿等菜,名目繁多。可见香椿是我国各地人民均喜吃的美味。下面介绍四款以香椿为主料的菜肴。香椿肉饼原料:香椿头250g,猪五花肉200g,植物油20g,面粉500g,精盐、味精、料酒各适量。制作:,香椿头用水浸泡洗净后切碎,一起放入盆内,加入植物油、精盐、味精和料酒,拌匀成馅心;面粉用适量清水拌匀揉透成条,揪成40g大小的剂子,擀成直径约15cm的圆形面皮,包入馅心,收口捏紧,压成圆饼,即成椿饼生坯。,放饼坯干炕,炕好一面再炕另一面,待两面金黄即成。特点:金黄酥脆,清香鲜美,健脾开胃。椿芽鸡丝原料:鲜嫩香椿芽100g,熟鸡脯肉200g,精盐和白醋各3g,白酱油25g,芝麻酱50g,香油15g。制法:将熟鸡脯肉用手撕成细丝,蓬松地放在盘里;椿芽洗净后投入沸水锅内略烫,捞出沥去水后,切成2cm长的段,撒在鸡丝上,加入精盐、白酱油、白醋、芝麻油拌匀即成。特点:色泽淡雅,质地鲜嫩,椿香浓郁,益气补精,健脾开胃。椿寿司卷原料:香椿100g,鲜虾8只,白米熟饭1碗,生油300g,干紫菜25g,葱粒10g,料酒3g,芝麻盐20g。制法:,沸水锅焯一下,沥净水,加盐拌匀,抖散;鲜虾去头洗净,放少许酱油、料酒、盐拌匀备用。,放花生油约300g,烧至六成热,炸虾,壳红捞出沥油,去壳待用。,铺干紫菜(边长约25cm的正方形),在紫菜上铺热饭,撒上少许芝麻盐,摆上香椿,放入炸鲜虾,连紫菜、饭、竹排一起卷成筒,竹排卷好后撤去竹排,将筒饭切成4段,摆入盘中,即成香椿寿司卷。特点:海味浓厚,风味独特,清热利水,补肾养心。香椿馄饨原料:香椿头50g,猪瘦肉200g,豆腐150g,面粉250g,精盐、香油、酱油、生姜末、鲜汤各适量。制法:,拌入生姜末、香油、酱油、精盐、碎豆腐制成馅;面粉入盆内加入少许精盐、清水,揉制成馄饨皮,包入馅心即成生坯。,放入鲜汤烧沸,下入馄饨生坯,烧沸至熟,出锅装碗内即成。特点:浓郁清新,椿味四溢,清热化湿,减肥降脂。蕴恰墨挪面