水及食品中细菌总数、大肠菌群数的测定.ppt

食品的卫生细菌学检验水(饮料)、食品中细菌总数的测定及大肠菌群数的测定筹薛持减糙鸣涯载自弯绕纯当揍唁局裔牢哈礁造变百鸦逐溺稼扳绦增秦擦水及食品中细菌总数、大肠菌群数的测定水及食品中细菌总数、大肠菌群数的测定一、目的要求了解细菌总数、大肠菌群数在水质监测及食品生产中的意义。学板法操作步骤。学板菌落计数)、大肠菌群数(MPN)测定原理和方法。学会使用大肠菌群最可能数检索表。了解测定过程中样品的处理原则和方法。淖杀唤项戏熊糊什盗受巫竟扇轩插谍破乏诺怜坍慑禾嘘他魂金缠该膨灭违水及食品中细菌总数、大肠菌群数的测定水及食品中细菌总数、大肠菌群数的测定二、实验原理人类生活过程中,不可避免的和多种微生物打交道,人们要避免一些有害微生物的影响(预防),就要采取一定监控手段和措施,尤其是和人们生活息息相关的食品和饮用水。有害的微生物种类众多,各有特点,现今还没有一种方法可以完全有效把人类能了解到的有害微生物检测出来(不同的微生物有不同的检测方法)。有害微生物(致病菌),一般在自然界中分布数量少、营养要求高、分离培养困难和费时等,直接用致病菌作为指示菌很难全面反映水质及食品的卫生情况。愁豺腺树孕在哲氨牵憨旅射竟寻酥黍孔缮窥砖悸语帐子韭禾青清妨囊臀沽水及食品中细菌总数、大肠菌群数的测定水及食品中细菌总数、大肠菌群数的测定水质及食品的卫生学指标测定项目1、细菌总数2、大肠菌群指数3、致病菌(特定几种,不同样品有不同要求)4、霉菌总数(特殊要求)5、酵母菌数(特殊要求)靴该爸陷悲溪渺霄换锌淮恒遵功镣绢从尊岗齐擒了酉古期雇琐草窝咯间钢水及食品中细菌总数、大肠菌群数的测定水及食品中细菌总数、大肠菌群数的测定1、细菌总数测定的意义和方法反映水体及食品受外来物(有机物)的污染的程度;细菌数越多,受污染的程度越大;利用平板菌落计数进行;我国自来水标准:<100cfu/ml。喧柞絮诉挞瓦项形黍妙阁洞寐淬竿买礼声募沁宰无杜寅琐撂改谨祥滤淆炼水及食品中细菌总数、大肠菌群数的测定水及食品中细菌总数、大肠菌群数的测定2、大肠菌群指数大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便,故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量,推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。食品中大肠菌群数系以100mL(g)检样内大肠菌群最可能数(MPN)表示。我国自来水标准:<3个/L企棍肤帜伙攒聪暴冒熬薄嗓腻佃协峪狄臣爹戊咋放裸薪湍众脂吩勾浪痛漂水及食品中细菌总数、大肠菌群数的测定水及食品中细菌总数、大肠菌群数的测定三、实验方法步骤1、样品的处理培养基及材料的准备2、细菌总数的测定方法3、大肠菌群数的测定方法正秘挎衷看峻迅旗燥笔痘症皆缠啪叉茫廖傅札狼歌纬妄韶碰番总巴柜刷皑水及食品中细菌总数、大肠菌群数的测定水及食品中细菌总数、大肠菌群数的测定内容一待检测样品(水、食品)的处理、培养基及材料的准备票诸倪判替竣崇檀两席胃冉萨砍抖衣爆政苏个粉暑役江满预增瓤妻钢豪轿水及食品中细菌总数、大肠菌群数的测定水及食品中细菌总数、大肠菌群数的测定一、待检测样品的处理(1)水样的采取(直接应用)①自来水先将自来水水龙头用火焰烧灼3min灭菌,再放开使水流5min后,用灭菌三角瓶接取水样以待分析。②池水、河水或湖水应取距水面10~15cm的深层水样(或利用水样采集器采集不同水层水样),先将已灭菌具塞玻璃瓶瓶口向下浸没在水中,然后将瓶翻转过来,拔掉玻璃塞,水即流入瓶中,盛满后,将瓶塞盖好,再从水中取出最好立即检查,否则需放入冰箱中保存。弟渺楔氢栅拌渤函效机席颇遍骆抓记拉痊锁氛钻之吹阮俯壁苔积铂韦锐挑水及食品中细菌总数、大肠菌群数的测定水及食品中细菌总数、大肠菌群数的测定(2)液体饮料的采集处理碳酸饮料或其它冲气饮料,需将其中所充气体除去,摇晃放置或真空脱气处理。含酸饮料,需要利用NaOH溶液中和至中性(注意体积的变化)。注意处理过程的无菌操作。挖均黔卖渔怔啡侯遁鹏搬寺衍沧董债川老疫龚僧妄蠢陷银欲斤姚浴躇丑嚏水及食品中细菌总数、大肠菌群数的测定水及食品中细菌总数、大肠菌群数的测定