黄粉虫、大麦虫在食品加工中的开发利用.doc

摘要介绍了黄粉虫、大麦虫的营养价值,针对当前黄粉虫、大麦虫在食品方面的研究热点和开发利用方面的问题进行了较全面的分析,阐明了黄粉虫、大麦虫在食品开发方面的广阔前景。关键词黄粉虫、大麦虫、营养价值、食品开发、发展前景黄粉虫Tenebriomolitor俗称黄粉甲、面包虫,属于昆虫纲Insecta,鞘翅目Coleoptera,拟步甲科Tenebrionidae,粉虫族Tenebrionini,粉甲属TenebrioL,原产于南美洲,属于仓库和贮藏害虫。因其营养成分高,营养含量居各类活体动物蛋白饲料之首,被誉为“蛋白质饲料宝库录。由于黄粉虫开发利用潜能大、市场前景广阔,近年来养殖规模日益扩大。目前我国东北、华北、甘肃、宁夏、陕西、山东、四川、重庆等地均有黄粉虫的规模化养殖基地,其中山东、河北己形成以黄粉虫养殖和综合开发利用为核心的产业链[1]。大麦虫Zophobasmorio也是拟步甲科的昆虫,是我国新近由东南亚国家引进的新型蛋白源昆虫,其营养价值成分比黄粉虫更高,开发潜力更大,但目前国内外的相关研究报道尚少。,其生长周期为卵、幼虫、蛹、成虫四个阶段,各阶段经历的时间随温度变化而不同,生态环境优越,一年则可产4代[2]。黄粉虫的成虫黑褐色,鞘翅有光泽,体长10-12mm,喜在夜间活动,爬行迅速,不善飞行;幼虫黄褐色,体长15-20mm;虫卵乳白色,椭圆形,卵液为白色乳状粘液。具有自相残杀的习性,特别是虫口密度较高的情况下,残杀现象尤其突出。,因以麦麸、麦皮为主要食物,也称为麦片虫、麦谷虫、超级面包虫[3]。大麦虫的虫体大,生长周期及速度与黄粉虫相同。从卵孵化到成虫羽化约需三个多月的时间,其产量是黄粉虫的5倍。幼虫长70-80mm,老熟幼虫虫体宽5-6mm,-,是黄粉虫的体长、体重、体宽的3-4倍,营养价值更是远远超过黄粉虫。大麦虫自相残杀习性严重,成虫捕杀初产的卵以及初孵化、蜕皮的幼虫。、氨基酸组成较全面,属于优质动物蛋白源。研究表明[4-12],黄粉虫的蛋白质含量约为干重的50%左右,其中以成虫蛋白质含量最高,蛹次之,幼虫最低;虫体含有18种氨基酸(包括8种人体必需氨基酸),第一限制性氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸,第二限制性氨基酸为赖氨酸,必需氨基酸占总氨基酸总数的40%以上。粗脂肪和脂肪酸研究表明[7-10],黄粉虫脂肪含量较高,其中蛹和越冬态幼虫的脂肪含量又比成虫和生长期幼虫高。黄粉虫粗脂肪中饱和脂肪酸含量较低,而不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量较高,其中油酸含量最高,而肉豆蔻酸含量较低。据报道,肉豆蔻酸增高血胆固醇的作用明显;而油酸降低血清胆固醇、甘油三醋和低密度脂蛋白胆固醇的作用明显,并且不会降低高密度脂蛋白胆固醇,同时也不具有多不饱和脂肪酸潜在的一些其它不良作用,如促进机体脂质过氧化、促进化学致癌作用和抑制机体免疫功能等[10]。由此可见,黄粉虫脂肪是比较理想的食用脂肪。矿物质和维生素分析表明[4-14],黄粉虫含有多种矿物质和微量元素,其中人体必需的微量元素铁、铜、锌、锰、硒含量较高,但各种矿物质和微量元素的具体含量因饲料配方和