星级酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案.doc

星级酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案.doc食物中毒事故的预防措施与应急预案食物屮毒多因食品、饮料保洁不当所致,其屮毒症状多见于急性肠胃炎症状,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障住店宾客及全体工作人员的人身安全,不发生食物中毒事件,必须采取以下措施,预防食品中毒事故,保证酒店客人及所有人员的生命安全。一、预防措施:(-)饮食安全事故的种类及预防措施:1、 肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒屮毒,多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏吋再次被污染,在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性人肠杆菌中毒。预防措施:A、 生熟食品的用具和容器分开使用;B、 食品低温冷藏5摄氏度以下保存,抑制细菌生长;C、 食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次,杀死细菌;D、 禽蛋类在食用前必须煮沸8分钟以上;2、 由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒,中毒食物为肉、奶等熟食。预防措施:A、 患者和带菌者严禁炊事操作;B、 熟食品的用具和容器分开使用;C、 用采购回的熟肉制品前再高温处理一次,杀死细菌;D、 生吃的蔬菜要清洗干净;3、 由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。预防措施:A、炊具分开,注意洗涮、消毒,防止生熟食品交叉污染;氏物烹制时要煮透,防止外熟里生;C、盐渍海蛰等水产品时保存需用40%盐水浸渍保存,食用前反复用清水洗净,外加食醋或蒜泥。4、 由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起的葡萄球菌屮毒。常见肉类、血类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽抱杆菌中毒。预防措施:严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具,以免污染,杜绝质量不合格的牛乳。A、 有计划做饭,尽量不剩或少剩;B、 剩米饭食前应高温灭菌;C、 剩米饭不得掺入新米饭中微温即食;D、 有异味、变质面食不能再吃,不得掺入面粉中发面食用。5、 由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌屮毒。预防措施:A、自制发酵豆谷类食品时,制作前耍做加热灭菌;B>贮存发酵后的食品,需回锅加热后食用。6、 由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引起的黃曲霉索屮毒。食用霉变甘蔗轧得汁、腐烂的生姜造成的中毒。预防措施:A、粮食水份应保证在14%以下,湿度不超过70%;氏霉变的食物不能食用;7、 赤霉病毒中毒,常见为被禾谷镰刀菌污染了的粮食或面粉。预防措施:采购来把关,杜绝食用霉变的粮食;8、 吃了没炒熟的四季豆、芸豆,鲜黄花菜、鲜蚕豆、鲜木耳、没煮熟的豆浆。预防措施:厨房耍按照程序、工艺加工。重要领导、贵宾重大宴会预防食物中毒措施1、 釆取专人、专购、专人验货、专人管理。2、 专人进行制作烹制。3、 专人服务上桌。4、 食品留样待查。5、 质检部全程跟踪检查。:(-)餐饮部:检查后厨房日常菜品操作与食物储藏的规范,如遇紧急事故,做好留样工作;(-)采购部:严格把好采购关,对购进原料的质量负首耍责任;(三) 人资部与财务部:在总经理的指挥下紧急事故发生吋负责资金主调配工作;(四) 保安部:维持酒店正常工作秩序,负责伤员疏散、护送工作;(五) 工程部、客房部、餐厅部,协助保安部进行伤员的护送工作;(六) 质检部:不定期对后附房的食品卫生进行抽查。(七) 总经理办公室:负责各部门之间的协调及车辆调配。四、应急预案(-)中毒事故发生后,无论是员