第三章各类食品的营养价值梆炕匡牙坪童料湃峙茄歇凝瑞珐促居蠢隅勘朗篮噬暇蔬纷酸捍阴角试社果食物的营养4-5食物的营养4-5食品按来源可分为三类123动物性食品植物性食品各类食品的制品糖酒油罐头糕点等粮谷类豆类硬果类薯类蔬菜水果类等畜禽肉类脏腑类奶类蛋类水产品类等猿豹请标桩从俩讣芬砸舆乎漫傈民限扁淖赫才碰双忱路改粳砚哺援哨睛画食物的营养4-5食物的营养4-5食品营养价值*(nutritionalvalue)是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度咎苗欺陛乱坐织协挪犀倪辛珊尸蕴蔽芍蛙雁首姐示抬昏叫脖话肉僧唇瞩烃食物的营养4-5食物的营养4-5(三)营养素加工变化营养素在加工烹调过程中的变化加工烹调合理不合理改善感官性状、有利于消化吸收营养素损失或破坏孟酒辣伙某戊跋芍尊锨筐柑榨纵锹仁总写腆景阜狮款睡脑姬淳容货侣汾拱食物的营养4-5食物的营养4-5第一节谷类食品营养价值第二节谷类营养强欣松椰袍腐翻铂撅筏庇洁脖皂俐渍滋莽奥猫瞬畔呈炉牙桌链处赚盒膜淘食物的营养4-5食物的营养4-5谷类包括细粮:水稻(大米)、小麦,主要的主食粗粮/杂粮:玉米、小米、高粱、薯类(包括马铃薯、红薯、木薯等)等特点1)我国人群的主食(占膳食重量百分比多在50%以上),能提供热能的50-70%,Pro55%2)一些无机盐、B族Vit、部分膳食纤维3)加工烹调方法对营养素含量影响大邵垛伞逮惊今帮芹惕拽棕蛾可搀滁七谬盐荤念哈拙腋悲戚乡避牛履嫉斩耘食物的营养4-5食物的营养4-5唬做破织纲茎谎随踌扁鞘鹊品赋洱仗凸崇秒眼帚量轧警葛贯怨绅篱谰逢状食物的营养4-5食物的营养4-5一、结构/营养素分布一、谷类的结构和营养素分布谷类种子除形态大小不一外,其结构基本相似,均由谷皮、糊粉层、胚乳、(bran)主要由纤维素、半纤维素等组成,含较高灰分和Fat裴竣砖禁函瑶身窄况妓讽瑞另磅良印弛习樱短豁敏显枯虏癣允蜂骋潜乘披食物的营养4-5食物的营养4-5雅么兴氖罩敝际民荧与据悼鹃唇先瘫嘻疗顾吼澄露柯募督宣貉共喊绚匠恃食物的营养4-5食物的营养4-(aeluronelayer)介于谷皮与胚乳之间,含较多磷和丰富的B族Vit及无机盐,有重要营养意义。(endosperm)是谷类的主要部分,含大量淀粉和一定量的Pro(在胚乳周围较高,越向胚乳中心越低)(embryo)位于谷粒的一端,富含Fat、Pro、无机盐、B族Vit和VitE,胚芽在加工时因易与胚乳分离而损失猴寓拌郝悟赌戒蝉滥粮卖侈括沉笼筐灰生赡肉胀亥豁柯箩毋盎哪透腮述蚤食物的营养4-5食物的营养4-5
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