餐厅开业工作计划.doc

:..酒楼开业筹备计划书--------彭晓波(一)开业计划书一、市场调查在高档住宅区和商务区的主要消费群体是在区域高层人士和商务宴请客户,一般他们的经济实力丰厚,用餐消费不太注意价格,但很关注菜品的质量和服务,在这种地区选址开餐饮酒楼,应着重选择经营中高档餐饮店,具独有的风味特点和个性化服务为主导。1、本地餐饮市场的发展趋势近五年来,全稳相对饱和,以金悦轩、凤凰楼、利苑等独具特色,在市场占有一定的知名度,在龙华地区只有双龙泉酒店属高端有规模的餐饮和住宿酒店,中高端餐饮会所是现在餐饮一支独秀,可见该细分市场的容量之大,比如春梅园、又一村等中档海鲜酒楼为主的本土品牌形成了激烈的竞争势,只有和他们拉开距离,以15个高档包房,大厅配少量散席或司机餐位,以高端精品出品兼高档海鲜野味路线为主,服务个性化,一定的私密性,会有占有很大的餐饮市场份额。现在的市场的目标消费群基本都是重叠的,试图通过定位、环境、服务、促销上推陈出新,树立差异化的形象。目前很多本土品牌最为广大消费者所悉知,通过这么多年的积累也有了一部分较稳定的客户,但从消费者的角度来分析,其忠诚度是不稳定的,这批人群非常愿意尝试新品牌,只要他们从中获取一些比较后,凭个人的追求,会对习惯消费进行改变。因此新品牌的“新”会使消费者对老品牌产生喜新厌旧的态度。、布吉、坂田一带,在华为、万科、富士康带动下,各种行业的商家在此地都在进行激烈的争夺战,因为这样的中心拥有一定的人流和消费者,也可以把龙华坂田做为深圳市场的起步,以高端的科技产业为主要业务,把龙华坂田拥有高消费能力的人群聚集起来,增加他们对-(品牌待定)-的满意度和忠诚度,更有利于-(品牌待定)-将来的发展,会有更多的机会来展示自已的新产品和成果,树立正面形象。)选址首选于一个办公写字楼集中的商务区与高端住宅区,有相对独立和完善的生活工作设施。b)场地为临街店面,是增加客源的有利之地。2、竞争对手的优劣势分析(选址后再作细分析)二、餐饮定位1、经营模式定位走中高端层次,面对有高消费能力的人群,人均消费在200-500元以上。2、餐厅风格定位融合现代餐饮前位设计理念,包间风格各异,具品位和身份象征。3、菜品定位产品定位为:中式精品粤菜为主、结合西式牛扒和健康菌类,融合全国各美食之精华,自制饮品和红酒;人均消费在200元至500之间,适合中高层次消费人群;出品要精致化,做到星级酒店一样的出品。主要的产品种类:进口牛肉、新西兰羊肉、野味、高档海鲜、野生菌类。(二)筹备计划书筹备计划书是为了开业前所做工作的预计进展过程,可以通过该计划按部就班的进行,避免出现临开业了不知所措。1、开业前60天,在餐厅场地计划好装修风格、功能、区域,投放招聘中高层管理人员与普通员工广告(是否包吃住、薪资、福利、晋升阶梯、工作前景);2、开业前59天,装修方式的确定(外包或半外包,装修优先从厨房开始);3、开业前58-50天,餐厅的通讯开通(电话、网络),中高层人员到位(吧台主管、厨房主管、外场领班) ,应该出台各岗位培训计划;此时酒楼各部门定出相关的岗位制度和整理好内部的相关管理制度,即员工未到制度先行,才能使新