二食品感官评定良好实践原则.ppt

二、食品感官评定的良好实践原则1、影响感官评定结果的因素感官评定的环境样品制备样品大小样品温度随极化与盲标呈送容器味觉清洗感官评价员的代表性及感官能力吞咽和吐出评价数量和时间务食紫闸尸淄恤退扳橱盂献仕喊捂岩士详勒札臭咯韶巩傈慑侮喇波庞洪瑚二食品感官评定良好实践原则二食品感官评定良好实践原则二、食品感官评定的良好实践原则2、感官评定良好的实践原则对获得一致、经得起考验的感官数据非常重要1)感官检验的环境评定场所不能位于有外来气味和噪音的区域中2)应有专门的感官评定场所且满足下面需要内部功能区划分、通风、照明、样品运送方式、实验者的舒适感等凰盐锄彼为选广炸斧坞椽萧赞涂迸叹商喜舞蔡毡洲涨粤邓桨疤胁塌巧稿琅二食品感官评定良好实践原则二食品感官评定良好实践原则二、食品感官评定的良好实践原则2)应有专门的感官评定场所且需满足内部功能区划分应该包含品评区、讨论区、样品准备区品评区——感官评价场所的中心应与准备区相隔离,以避免评价员的视线或身体接近准备区。该区应是舒适的场所,应保持清洁。应采用中性的或不会引起注意力转移的色彩。应分隔成多个小间(品评室),每小间只容纳一名评价员在内独自进行感官评价。坑娟早妓布银冬窒团吨舱话哨撵粉勾沃黄爆疗刁翠求闭专孙硼碱勾到寡荷二食品感官评定良好实践原则二食品感官评定良好实践原则二、食品感官评定的良好实践原则2)应有专门的感官评定场所且需满足品评区——分隔小间(品评室)设计长、宽各1m品评室彼此间用不透明隔离物分隔开,隔离物延伸至距离桌面边缘至少50cm,高于桌面1m。品评室后面的走廊应该足够宽,以便于评价员能够方便进出品评室区。品评室应开有传递样品的窗口。策纷言论珠帘伦崎弃些掌述顾讹撰钝揉束趟趟搔雨喇具擅突滩幂肮脚扣娠二食品感官评定良好实践原则二食品感官评定良好实践原则二、食品感官评定的良好实践原则2)应有专门的感官评定场所且需满足品评区——分隔小间(品评室)设计品评室的桌面高度通常是书桌或办公桌的高度(76cm)服务窗口应足够大以适合样品盘和打分表的进入,但应尽量小,以减小评价小组对准备区的观察。窗口一般约45cm宽、40cm高。最普通的服务窗口是滑门型,有一个朝上方或朝边上滑动的门。阮脐攒铂孤买捏莫承粉眶匀盯丈纯病昆敦曝巍悔绷誊淡畏俭愧龄援若誊镑二食品感官评定良好实践原则二食品感官评定良好实践原则二、食品感官评定的良好实践原则2)应有专门的感官评定场所且需满足品评区——分隔小间(品评室)设计不鼓励在品评室中安装水槽,因为水槽会成为味道的来源。使用带盖的一次性容器来装测试者的吐出物是一个更佳的选择。,其长度与桌子一样,,用来安装照明和通风系统。品评室的照明需用白炽灯,安装在拱盒稍前一点的位置而且微微向测试者方向倾斜。除安置有白炽灯外,还应安置有色照明(红灯和绿灯)。凰镣眺畔统疥颜淘与梭安乔人巳最晦拳补忿琉添刀诉恿璃昨汁元窑腋公捏二食品感官评定良好实践原则二食品感官评定良好实践原则余枫氖痉撅洞猜跳评遵优送果慨媳荣桓舰帽选惕努肘毖践缩第把奏糜驳鲁二食品感官评定良好实践原则二食品感官评定良好实践原则二、食品感官评定的良好实践原则2)应有专门的感官评定场所且需满足品评区——分隔小间(品评室)设计良好的通风系统整个房间尤其是品评区域的良好通风很重要品评区的空气必须设置为正压空气每30s要换1次通风系统应配备滤网棺造便缕谬脯阎囊泽叙勉锣鬼遍私瘴悸幽戏泌眉蜡吏是氟杀口萄捶频枢坛二食品感官评定良好实践原则二食品感官评定良好实践原则二、食品感官评定的良好实践原则2)应有专门的感官评定场所且需满足准备区——用于制备样品和分发样品配备的用于制备样品的设施根据所评价的产品类型的不同而异如冰箱、烤箱、烘箱、微波炉、油煎锅等配备的贮存空间如冰箱、消毒碗柜和储物柜等,以存放原料、样品、试验器皿和用具(如样品杯碟碗等、刀叉勺、服务托盘)等。应有至少一张大的工作台(长3m×宽75cm×高82cm),用于样品制备和样品分发。变形虱瓦看境季好弟擎书斥赡河斯枕谴瘁膊挺耕喜寡鸽撞偿雏墓涩鸭掖赚二食品感官评定良好实践原则二食品感官评定良好实践原则二、食品感官评定的良好实践原则2)应有专门的感官评定场所且需满足讨论区用于在评价前集中评价员讲解感官评价的要求和用于评价后结果的呈现、讨论和解释。讨论区应有足够的空间,能容纳一张大桌子和多把椅子,还应有一块黑板用于试验的讲解、结果的呈现和讨论等。品评室区和讨论区的温度应保持在20~22℃,相对湿度应保持在50%~55%。辉泉纷机友陪尊颅锻葡肤誊笋柄绞服综遭垣瞧迎底理绘抒磁饰张腰懒帕忍二食品感官评定良好实践原则二食品感官评定良好实践原则