餐饮开业筹备计划.doc

筹备工作计划开业前15天:1、员工招聘与培训(全程);从餐厅的实际出发,制定可行的培训计划,确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求一个月前到位,培训的主要内容有:餐厅的基础理论知识;基本功练习;餐厅服务规范流程的训练;餐厅主菜单培训;为培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。确定组织结构、人员定编、运作模式。2、确定餐位数等,以及其它配套设施的配置,熟悉所有区域并实地察看。4、制定部门的物品数量等一系列的标准和制度、核定所有餐具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。5、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算,确保所有订购物品都能在开业10天前到位。6、选择制服的用料和式样。7、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。开业前10天:1、制定餐厅的卫生、安全管理制度。2、制定餐厅设施、设备。4、着手制订菜单,要求开业一周前印刷品到位。5、确定酒水、饮料的供应方案,合理定价,确定各种印刷品如筷套、酒水单等设计印刷。7、继续实施员工培训计划,对餐厅服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。开业前5天--8天:1、确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放。2、准备足够的用品,供开业时清洁使用。3、与总经理一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。4、与库管一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。开业前3天:1、确定餐厅的营业时间。2、对大厅桌位、就餐餐位进行全面的统计。3、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。4、检查重点:装修、设备用品的采购到位、人员的配置、卫生工作。5、拟订餐厅消费的相关规定。6、着手餐厅的第一次清洁工作。开业前2天:1、全面餐厅区域,进入模拟营业状态。2、准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开会议,强调模拟开业的重要性。取得全员统一。初级阶段:前2天熟悉环境。服务员进入场地,熟悉整体环境,要给予员工十分充足的时间;前2天熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。前2天熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节,演练叫菜、出菜。前2天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高阶段:前2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。筹备开业:前1天全面筹备开业模拟开业阶段,要按正常运作召开班前例会,摆台、清理等;并在每次模拟后,召开分析会,由管理人员组成,客观评价餐厅服务和出品,纠正错误码,保证开业后的正常营运。开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,确保餐厅从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐厅的管理人员在开业前试运行期间,应特别注意以下问题:(1)持积极的态度餐厅进入试营业阶段,很多问题会显露出来。对此,部分管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中,不应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决。(2)经常检查物资的到位情况餐厅管理人员应随时检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位,从