[四川泡菜是哪个地方的菜]泡出来的好味道——四川泡菜+精.doc

[四川泡菜是哪个地方的菜]泡出来的好味道——四川泡菜精[四川泡菜是哪个地方的菜]泡出来的好味道——四川泡菜精篇一:泡出来的好味道——四川泡菜精四川泡菜作为一道家常小菜,以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方,不但广受蜀地人们的喜爱,其独特的风味更深深折服了各地的食客。将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。[四川泡菜制作方法]泡出来的好味道——四川泡菜精——泡菜坛的挑选方法[四川泡菜制作方法]泡出来的好味道——四川泡菜精一观形体:泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼,型体美观的为佳。[四川泡菜制作方法]泡出来的好味道——四川泡菜精二[四川泡菜制作方法]泡出来的好味道——四川泡菜精三看内壁:将坛压在水中看内壁,以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。[四川泡菜制作方法]泡出来的好味道——四川泡菜精四视吸水:坛沿注入清水一半,用1张纸点燃后放入坛内,并迅速盖上密封碗,如果水从坛沿被吸入内壁的速度越快,说明泡菜坛的质量越好,反之则越差。[四川泡菜制作方法]泡出来的好味道——四川泡菜精五[四川泡菜制作方法]泡出来的好味道——四川泡菜精六听声音:耳朵贴着坛口,用手击坛壁,“嗡嗡”的声音越响越好。[四川泡菜制作方法]泡出来的好味道——四川泡菜精——正宗与否的关键——主料、调味料[四川泡菜制作方法]泡出来的好味道——四川泡菜精一四川泡菜可入选坛中腌渍的蔬菜种类很广泛,几乎所有蔬菜皆可放入泡制。一般家庭制作,多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。[四川泡菜制作方法]泡出来的好味道——四川泡菜精二[四川泡菜制作方法]泡出来的好味道——四川泡菜精三制作四川泡菜的调味料比价讲究,其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。[四川泡菜制作方法]泡出来的好味道——四川泡菜精四[四川泡菜制作方法]泡出来的好味道——四川泡菜精五值得注意的是,因腌泡的主料种类取味不同,泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增减。[四川泡菜制作方法]泡出来的好味道——四川泡菜精——四川泡菜的做法[四川泡菜制作方法]泡出来的好味道——四川泡菜精一将各种调味料和清水倒入锅中,大火烧沸后转小火再煮10分钟,使各种香辛料的味道完全融入汤中,再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。[四川泡菜制作方法]泡出来的好味道——四川泡菜精二[四川泡菜制作方法]泡出来的好味道——四川泡菜精三需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理,凡不适用的部分,如:粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点,均应一一择除干净。[四川泡菜制作方法]泡出来的好味道——四川泡菜精四[四川泡菜制作方法]泡出来的好味道——四川泡菜精五为了彻底去除农药,%—%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂,先浸泡10分钟左右,再用清水冲洗干净,然后充分沥干水分。[四川泡菜制作方法]泡出来的好味道——四川泡菜精六[四川泡菜制作方法]泡出来的好味道——四川泡菜精七对外形过大的蔬菜还要适当切配,以保证不同大小的蔬菜,经腌泡后口味相同、便于取食。比如:将胡萝卜切成8cm长、1cm见方的小条。[四川泡菜制作方法]泡出来的好味道——四川泡菜精八[四川泡菜制作方法]泡出来的好味道——四川泡菜精九将泡菜坛洗净,拭干水分,再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。[四川泡菜制作方法]泡出来的好味道——四川泡菜精十