酒吧管理规章制度及岗位职能职责A 酒吧主管 (直接上级:经理 ) 下 级:酒吧员 ——岗位职责—— (1)在餐饮部副经理的领导下,负责酒吧的短期经营规划以及促销活动计划(2)建立、健全酒吧的各项管理制度和工作规范(3)参加餐饮部例会,为酒店和酒吧的运作提出合理化的建议(4)组织、督导员工完成酒吧的各项经营计划和促销活动(5)负责安排领班的班次,督导领班的日常工作(6)巡查酒吧的运营情况,督导、落实各项规章制度和工作规范,发现问题时及时予以解决(7)督导员工做好酒吧所有设施设备的日常保养工作(8)审核各种物品申领单和酒水单领单,并控制成本(9)督导实施培训,提高员工的自身素质和工作技能(10)定期对员工进行考核,制定员工的奖惩方案,并提请餐饮部副经理审核后,交行政人事部实施奖惩(11)及时向餐饮部副经理汇报酒吧的经营情况和突发性事件(12)及时处理客人投诉,了解客人对酒吧的意见和建议,不断改进对客服务工作B酒吧员 (直接上级;酒吧主管 ) ——岗位职责—— 1 在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。 2 开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。 3 熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方 式以及鸡尾酒的调制方法。 4 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。 5 出品时要保证快速、准确、高质量。 6 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人 信息以便更周到的为客人服务。 7 严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的的差错。 8 前吧人员须确保花式调酒的高质量,以达到提升经营氛围的效果。 9 下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货),根据经营预测 提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净,一切恢复正常后方可下班。 ——工作流程—— 1、准时打卡上班,不得迟到早退。 2、更换工装挂好工作牌,按时到指定地点参加班前会. 3、清点酒水,检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常. 4、补充当日所需酒水及物品。 5、、后吧人员提前于9:00钟前准备10个生果,并在营业中根据营业情况增加备用生果 7、照单按时按量准确无误地出货。 8、接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、累 计金额、现收金额、所找尾款). 9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。 10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。 11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序,空瓶、空罐应及时处理,做到台面、 、水柜,周三整理制冰机,扎啤机, 周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理. 12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录,锁好吧台所有酒柜。 13、吧台出品工作程序:服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务员按实际出货。 酒吧管理 首先你自己的酒水知识要丰富,每一个新的员工进来,你要负责培训他们。你叫他们做的 每一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情,但是你要让他们知道补充冰 箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置,这瓶啤酒的产地,英文。这样客人点酒你就很 快能够知道放在那里,洋酒也是一样。酒水的盘点也非常重要,盘点利于发现是否有人飞单, 或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。能够有效的控制成本的方法之 一、单据漏洞 一但丢失或出现问题没有责任者,无法查证。建立领取记录。 ,数量。 在使用后如发现无人核对,会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊,而因无人查点而 瞒天过海,建立日审部门进行每日的核对单据工作。 单据如果化单脚不规则,容易在使用后被人继续填写品种进行贪污,而因接手的人过多而无 法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。 二、服务员作弊 服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借,违者重罚。 服务员将客人结帐后的酒水私藏,转手卖给客人,获取利润。客人结帐后请主管级以上人员 进行检查,将剩余酒水返还酒吧。 将剩余酒水找人带签后存放吧台,另日贩卖。吧台只存放高级酒类,一省空间,二以免给服
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