专业经理人经营管理手册.docx

专业经理人经营管理手册.docx本手册主要是为專业经理人进行单店管理时作参考。目录第一章总则 1第二章单店的组织结构 2第三章单店的口常运作管理 7第一节物料管理 7第二节工时管理 11第三节财务管理 12第四节品质管理 17第五节服务管理 20笫六节环境管理 23笫七节保全管理 26第八节设备管理 28第九节分析与总结 29第四章人员管理 30第一节人员招聘 30笫二节人员培训 34第三节薪酬与考核 39第五章顾客管理 40第一节顾客信息管理办法 40第二节顾客投诉管理办法 42第六章促销管理 44第一节市场信息管理办法 44第二节促销管理方法与程序 46第七章附则 49附件主耍表单 50表一需求计划 50表二入库单 52表三退换货屮请表 53表四领料单 54表五收货清单 55表六对账调节表 56表七出货清单 57表八顾客满意度调杏表 58表九内部招聘公告 60表十应聘申请表 62表十一应聘人员面试测评表 64表十二员工培训需求调查表 65表十三单店培训需求表 66表十四员工外派培训申请表 67表十五培训计划表 68表十六员工培训记录表 69表十七培训评估表 70表十八顾客资料卡 71表十九顾客投诉报告表 72第一章总则目的为使北京济公沙锅餐饮管理(北京)有限责任公司(以下简称公司)在餐饮连锁领域里稳步发展,积炼扎实的餐饮连锁经营技术,特制定此手册,以规范单店的运营管理。适用范围木手册主要是为店经理进行单-店管理吋作参考。手册适用人员:店经理手册管理方法由公司店管部负责组织每年一次的手册修订工作,并由经营办签订发行。店管部拥冇对手册的解释权。山公司丿占管部负责手册的发放、更换和回收管理工作,并制作手册领用记录。保密要求注意作好手册保密工作,应与领用者签订保密协议。手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布,补充文件要求进行编号管理,发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次,年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。第二章单店的组织结构单店组织结构图丿占经理领班厨工收银员店经理隶属关系(1) 直接上级:店管部经理(2) 直接下级:领班、服务员、收银员、厨工、杂工主要职责(3) 负责编制单店的经营计划,拟订单店经营目标,并组织落实。(4) 负责单店的日常运营管理。(5) 在公司相关部门的支持下,负责单店的全面的人员管理工作,确保单店人员的技能和责任心稳步提升。(6) 按照规范标准,对单店运作进行管理,保证单店的菜詁质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。(7) 负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析,确保单店经营的合理性和针对性。(8) 按照公司统一要求,负责组织人员执行单丿占的促销和宣传活动。(9) 按照公司统一要求,负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。(10) 负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作,负责每天的库存盘点工作。(11) 建立库房物品明细帐,做到帐物相符,并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作。(12) 负责处理单丿占的公共事务。(13) 负责协助技术中心进行新菜甜的试验,并协助进行相关分析。(14) 完成居管部经理交办的其他任务。任职资格(15) 大学专科及以上学历。(16) 管理或餐饮行业相关专业。(17) 5年以上本岗位或相关岗位工作经验,3年以上管理岗位经验。(18) 具备计算机应用的基础知识。当单丿占发生人员短缺或某些职责无人承担时,单丿占经理是责任的第一承担者。领班隶属关系(19) 直接上级:丿占经理(20) 直接下级:服务员主要职责(21) 配合丿占经理检查服务质量,保证捉供优质服务。(22) 与客人和厨房保持良好的工作关系,及时向店经理反馈客人对菜品、服务方面信息。(23) 每天检查餐厅卫生情况和员工的仪表仪容,及遵守丿占规丿占纪情况,做好开餐前的准备工作。(24) 定期检杳、清点设备、餐具等物甜,并将结果汇报。(25) 督导员工做好餐厅的清洁和安全防卫工作。(26) 妥善处理餐厅服务屮的问题和客户的投诉,并及时向丿占经理汇报。(27) 协助店经理做好对员工的考核评估和业务培训工作,以不断提高员工的工作技能。(28) 完成丿占经理交办的其他工作。任职资格(1) 屮专及以上文化程度。(2) 熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。(3) 熟练掌握收款机的使用。收银员直接上级:丿占经理主要职责(4) 掌握现金的结账方法和结账程序。(5) 开餐前备好零用钱,清理所管辖的区域卫生。(6) 熟练地使用收款机进行收款。(7) 每日清机时,进行现金盘点,统计当班营业收入,做到账款相符。(8) 掌握餐厅各类酒、饮料、菜品的价口,并且要了解餐厅服务知识。(9) 认真保存所有账单,保证所有账单联号,一张不缺。(10) 完成丿占经理交办的其他工作。任职资格(11) 貝有高中或以上学历。(12) 财会专业优先。