中外饮食民俗创新.ppt

人力资源部W0807-04中外民俗讲师:人力资源部W0807-04课程安排一、民俗的定义和分类二、中国汉族饮食民俗三、中国少数民族的饮食民俗四、世界各地饮食习俗人力资源部W0807-04民俗的定义及分类民俗:即民间习俗,:饮食民俗服饰民俗居住民俗人生礼仪民俗农业民俗工艺美术民俗交通民俗 岁时节日民俗游艺民俗宗教信仰民俗人力资源部W0807-04饮食民俗饮食是人类生活的重要组成部分是一个人生存和改造自身身体素质的物质基础是人类社会发展不可缺少的物质力量在我国,不同的地区有不同的饮食习惯,在长期的历史传承过程中,形成了不同的饮食民俗,-04饮食的习惯1、日常生活需要的饮食惯制南方的一日三餐和北方的一日两餐/一日四餐2、岁时节日的饮食惯制饺子\年糕\腊八粥\元宵(汤圆)\粽子\糌粑\手把肉\抓饭等3、礼仪饮食惯制生日蛋糕\长寿面\交杯酒\豆腐饭4、信仰上的饮食惯制供奉祭祀后的食品为活人所享用,吃了可以不瞌睡,眼睛更有精神人力资源部W0807-04口味一首“口味歌”来据概安徽甜、河北盐、福建、浙江盐又甜宁夏、河南、陕、青、甘、又辣又甜外加盐山西醋、山东盐、东北三省咸带酸黔赣两湖辣子蒜,又麻又辣数四川广东鲜、江苏淡、少数民族不一般因人而异多实践,巧调能和百人愿人力资源部W0807-04中国汉族饮食民俗八大菜系鲁、川、浙、苏、徽、粤、湘、闽茶俗1、客人来时的茶俗2、喜庆茶礼3、祭祀茶礼酒俗:“无节没有酒,无酒不成礼” 1、现代官方的的宴会 2、汉族民间的酒宴礼仪 3、节日酒俗人力资源部W0807-04八大菜系之名菜九转大肠回锅肉西湖醋鱼清炖蟹粉狮子头人力资源部W0807-04八大菜系之名菜无为熏鸭满坛香腊味合蒸佛跳墙人力资源部W0807-04汉族人就餐礼仪尊敬长辈1、长者坐上位或主位,2、长者点菜,上菜应先置于长者面前,每道菜应由长者先动筷子。3、长者说话时其余的人均应放下筷子以示尊重。就餐礼仪1、吃面条和喝粥不能发出声音2、咀嚼时不能说话,3、不能因为好吃便一直夹一道菜等,认为这样做缺乏教养不足之处男尊女卑”的封建传统思想,就餐时主人和主宾多半为男士,他们先享受菜品、酒水、先享受服务,这一点与西方“女士优先”的原则恰好相反