蜂蜜番薯酱最佳工艺研究.docx

蜂蜜番薯酱最佳工艺研究.docx重庆三峡职业学院毕业设计(论文)论文题口:蜂蜜番薯酱最佳工艺研究方案系 另0: 农林科技系 年级专业:2012级食品加工技术学生姓名:张浩张伟樊明勇郑果指导老师: 李翔二零一四年十一月摘要 1材料与方法 21材料 21・2实验方法 2结果与分析 31柠檬酸添加量对果酱的感观影响 32・2蜂蜜添加量对果酱感观的影响 53•结论 5致谢 6参考文献 6蜂蜜番薯酱最佳工艺研究方案张浩张伟樊明勇郑果指导老师:李翔老师(重庆三峡职业学院农林科技系,重庆万州404155)摘要:【口的】研究蜂蜜番薯酱加工的最佳工艺,提升番薯的经济价值,推动农业发展,帮助农民致富。【方法】以番薯为原料,研究增稠剂的浓度、蜂蜜添加量、柠檬酸添加量对番薯酱感观的影响,并采用L9(33)正交实验对番薯酱加工配方进行研究。【结果】番薯酱最佳加工配方为番薯酱与蜂蜜、柠檬酸、增稠剂(CMC-钠)80g/>【结论】通过大量实验得到了蜂蜜番薯酱的最佳加工工艺为柠檬酸7g//kg,且此工艺生产的果酱组织状态、口感、香味、色泽、涂抹性佳,营养物质高。关键词:番薯酱;蜂蜜;最佳工艺随着人们生活条件逐渐改善,越来越多的人不再是吃饱穿暖,更多是食物的多样性。帑薯作为农民主要经济作物,其经济价值不高,为了提高经济附加值,将番薯与蜂蜜进行加工,提升番薯的价值,推动农业发展,帮助农民致富。番薯(学名:Ipomoeabatatas)又名:甘諸(植物名实图考),tt储、tt薯、朱薯、金薯、番薯、番茹(本草纲目拾遗),廿藉、番薯、红山药、朱薯、唐薯(农政全书等),一年生草本,地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根,块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。茎平卧或上升,偶冇缠绕,多分枝,圆柱形或具棱,绿或紫色,被疏柔毛或无毛,茎节易生不定根。一年生草本,地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根,块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。茎平卧或上升,偶有缠绕,多分枝,圆柱形或具棱,绿或紫色,被疏柔毛或无毛,茎节易生不定根。叶片形状、颜色常因品种不同而异,也有时在同一植株上具有不同叶形,通常为宽卵形,长4〜13厘米,宽3〜13厘米,全缘或3〜5(〜7)裂,裂片宽卵形、三角状卵形或线状披针形,叶片基部心形或近于平截,顶端渐尖,两而被疏柔毛或近于无毛,叶色冇浓绿、黄绿、紫绿等,顶叶的颜色为品种的特征之一;叶柄长短不一,〜20厘米,被疏柔毛或无毛。:番薯采自重庆市万州区龙宝市场的新鲜番薯,蜂蜜來自于重庆市万州区五桥养蜂场。:电磁炉、铁锅、电子称、汤勺、:柠檬酸、竣甲基纤维素钠1■(1) 原料准备,选择形状大小一致,无虫害,无病变,机械损伤并清洗番薯表面泥土。(2) 切