鲤鱼酸菜鱼属于川菜菜谱,鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。食材鲤鱼酸菜鱼的原料:鲤鱼鲤鱼酸菜鱼的配料:酸菜、野山椒、姜片、蒜泥鲤鱼酸菜鱼的调料:淀粉、蛋清、料酒、盐、胡椒粉、糖、鸡精步骤/方法11、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来。 22、将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。 33、片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。 44、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。 55、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜。 66、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 77、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。 88、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。 99、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。注意事项制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍
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