项目八：滤泡式冲泡法.ppt

滤泡(杯)式冲泡法冲调咖啡的一般原则?使用新烘烤的咖啡豆,储存最长不超过一星期,最好是半小时前烘烤好的咖啡豆。?把咖啡豆贮存在避光的容器中。?冲调前现磨咖啡豆。?使用前应先把水龙头的水放几秒钟,然后用刚从水龙头流出的新鲜凉水,把水煮沸,但时间不要太长,也不要把开水倒在咖啡上。?使用你喜欢的方法--活塞,滴水器或任何方法--保证咖啡有足够的冲泡时间。?即冲即饮。?切记得把杯子预热一下再倒入咖啡。滤泡式咖啡器具?原理:以焖蒸方式释放出咖啡精华?适用咖啡豆:中焙至深焙咖啡豆?咖啡粉用量及研磨度:12~15克/杯(水150毫升),细磨至中磨(介于摩卡壶和虹吸式之间)滤泡式应准备的器具?咖啡专用滤纸、滤杯、壶、细口壶适合手感稳定、具有锲而不舍的实验精神及口感敏锐,能分辨咖啡细微差别的人所有的准备,是为了冲下去瞬间的完美【特征】?滤纸可以使用一次后立即丢弃,比较卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡,此乃人数少的最佳冲泡法。?选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状,以五分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成份。若喜欢喝味道稍淡的咖啡,则咖啡豆份量可稍为增加,但是颗粒需磨得较大,并且冲泡的时间需缩短。?滤纸须和过滤器搭配使用,过滤器通常是塑料制,也有陶制品,不过若要保持注入沸水的温度,应使用塑料制为佳,较陶制不易导热。?过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量,选用大小不同的尺寸。【器具】?滴漏器有二个孔与三孔之分。?然后要有滤纸。?注入开水用的壶口最好是口尖细小可以使开水垂直地倒于咖啡粉上,比较适当。【冲泡程序】?1、将滤纸的底部与旁边折叠,使它紧贴在滴漏咖啡壶上,装入中研磨咖啡粉。( 一人份约12 ~15克/杯;水150毫升)?2、轻敲几下始表面成平坦,使咖啡粉平均分布于容器中,并在中心处挖一个凹洞,作为倒入开水的记号。